양식·찜·조림·난이도 보통

집에서 만드는 훈제 족살 슬라이스

Name: 집에서 만드는 훈제 족살 슬라이스
Cuisine: 양식
Ingredients: 골론카(돼지 족살) 1.5개; 당근 1개; 파슬리 뿌리(피에트루시) 1개; 마늘 3알; 마조람 2작은술; 베이킹소다 1/2작은술; 소금 2작은술; 설탕 1작은술; 파프리카 가루 1작은술; 머스타드 1큰술; 홀로피(서양식 고추냉이) 1작은술; 흑후추 1작은술

뼈를 제거한 돼지 족살에 향신료를 발라 말아낸 뒤 삶아 완성하는 수제 햄 레시피입니다.

#손님상#도시락

유튜브 채널 Tomasz Strzelczyk ODDASZFARTUCHA

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재료

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도구

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조리 순서

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1
골론카(돼지 족살)에서 뼈를 제거하고 살코기를 최대한 남기도록 손질한다.
이 단계 재료
남은 뼈는 국물 요리에 활용할 수 있다.
2
손질한 고기의 표면을 평평하게 다듬는다.
껍질이 손상되지 않게 주의한다.
3
머스타드 1큰술, 홀로피 1작은술, 베이킹소다 1/2작은술, 설탕 1작은술, 마조람 2작은술, 소금 2작은술, 파프리카 가루 1작은술, 흑후추 1작은술을 섞어 양념을 만든다.
이 단계 재료
4
만들어진 양념을 고기 전체에 골고루 바른다.
5
당근 1개를 스틱 모양으로 썰고, 파슬리 뿌리 1개를 스틱 모양으로 썬 뒤, 마늘 3알을 슬라이스하여 준비한다.
이 단계 재료
6
고기 위에 당근, 파슬리 뿌리, 마늘을 올린 뒤 돌돌 말아 롤 형태로 만든다.
이 단계 재료
7
알루미늄 호일 위에 유선지를 깔고 고기 롤을 올린 뒤, 조리용 실로 단단하게 묶는다.
8
냄비에 찬물을 채우고 고기 롤을 넣은 뒤, 물이 끓기 시작하면 약불로 줄여 2시간 30분 동안 삶는다.
약불
9
삶은 고기를 건져낸 뒤, 완전히 식을 때까지 누름돌로 눌러 압착한다.
10
완전히 식은 고기를 냉장고에 넣어 하룻밤 동안 숙성시켜 굳힌다.