양식·샐러드·난이도 쉬움

토스카나식 토마토 샐러드와 휘핑 리코타, 판그라타토

Name: 토스카나식 토마토 샐러드와 휘핑 리코타, 판그라타토
Yield: 4인분
Cuisine: 양식
Ingredients: 토마토 600g; 그린 올리브(씨 없는 것) 1dl; 케이퍼 0.5dl; 정어리(Sardell) 3개; 마늘 1알; 적양파 0.5개; 레드와인 식초 0.25dl; 올리브 오일 1dl; 소금; 후추; 리코타 치즈 250g; 휘핑크림 1dl; 올리브 오일 0.5dl; 소금; 버터 30g; 올리브 오일 1큰술; 딱딱한 빵(어제의 남은 빵) 2dl; 마늘 1쪽; 신선한 바질; 소금

다양한 맛의 토마토와 짭조름한 재료, 그리고 바삭한 판그라타토와 부드러운 리코타 치즈가 어우러진 풍성한 샐러드입니다.

#손님상#여름제철

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재료

기준 4인분

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조리 순서

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1
토마토를 불규칙한 크기로 자른다. 올리브, 케이퍼, 정어리, 마늘은 다지고 적양파는 잘게 썬다.
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2
볼에 올리브, 케이퍼, 정어리, 마늘, 적양파를 넣고 레드와인 식초와 올리브 오일을 섞는다. 소금과 후추로 간을 한 뒤 토마토를 넣어 버무린다.
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3
리코타 치즈와 휘핑크림을 넣고 부드러운 질감이 될 때까지 휘핑한다. 올리브 오일을 넣고 소금으로 간을 한다.
이 단계 재료
리코타에 생크림을 섞으면 질감이 더 부드러워진다.
4
팬에 버터와 올리브 오일을 넣고 녹인다. 갈아둔 빵과 으깬 마늘을 넣고 빵이 바삭하고 황금색이 될 때까지 볶는다. 소금으로 간을 한다.
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5
접시에 토마토 샐러드를 담고 그 위에 판그라타토를 뿌린다. 마지막으로 휘핑한 리코타를 올리고 바질을 뿌려 완성한다.
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