영국 요리! 풍미 가득한 반슬리 찹과 민트 소스 & 그레이비

민트 잎의 줄기를 제거하고 잎만 따서 잘게 다져 준비한다.

줄기에는 맛이 없을 수 있으므로 잎만 사용한다.

잘게 다진 쪽파의 흰 부분을 포함하여 모든 재료를 볼에 넣고 잘 섞어 민트 소스를 만든다.

쪽파는 선택 사항이지만 풍미를 위해 사용한다.

양 등심에 기름을 바르고 소금과 후추로 밑간을 한다.

팬에 기름을 두르고 열이 오르면 양고기의 지방 부위(fat side)를 먼저 팬에 올려 바삭하게 익힌다.

지방을 먼저 녹여야 풍미가 살아난다.

지방이 갈색으로 변하면 고기를 올리고 각 면당 약 5분씩 익힌 뒤, 팬에서 꺼내 은박지에 싸서 최소 5분간 레스팅한다.

팬에 남은 지방을 제외한 버터를 녹인 후 밀가루를 넣어 루(Roux)를 만든다.

치킨 스톡을 부어 저으며 걸쭉하고 매끄러운 그레이비를 만든다. 마지막에 팬에 남은 고기 기름과 소금, 후추를 더해 간을 맞춘다.

고기를 구웠던 팬의 지방을 활용하면 맛이 훨씬 좋아진다.

완성된 반슬리 찹과 민트 소스, 그레이비를 함께 차려낸다.