레드 소시지 튀김과 매콤달콤한 소스 레시피

샬롯 100g을 식용유를 약간 두른 팬에 노릇하게 튀겨낸 후 건져낸다.

중불에서 튀겨야 타지 않고 노릇해진다.

마늘 50g을 튀긴 샬롯의 남은 기름을 사용하여 노릇하게 튀겨낸 후 건져낸다.

마늘은 샬롯보다 빨리 익으므로 따로 튀겨야 한다.

건조 쥐똥고추 10g과 건조 태국고추 20g을 기름을 약간 두른 팬에서 약불로 볶아 향을 낸다.

매운맛을 조절하려면 고추 양을 조절한다.

볶아진 고추를 절구에 넣고 곱게 찧는다.

취향에 따라 믹서기를 사용해도 된다.

냄비에 설탕 500g, 식초 70g, 마늘 절임 국물 50g, 물 300g, 소금 15g, 타마린드즙 150g을 넣고 잘 섞는다.

타마린드즙은 직접 만든 것을 사용한다.

혼합액을 중불에서 끓이다가 설탕이 녹으면 약불로 줄여 3~5분간 졸인다.

졸이는 과정은 타마린드의 신맛을 부드럽게 만든다.

졸여진 소스에 타피오카 전분 1큰술을 물에 풀어 조금씩 나누어 넣으며 농도를 맞춘다.

식으면 더 꾸덕해지므로 너무 과하게 넣지 않는다.

완성된 소스에 찧어둔 고추와 튀겨둔 샬롯, 마늘을 넣고 잘 섞는다.

고추와 튀긴 재료를 마지막에 넣어 식감을 살린다.

팬에 기름을 넉넉히 두르고 기름이 달궈지면 레드 소시지를 넣는다.

기름이 너무 뜨겁지 않을 때 넣어야 터짐을 방지할 수 있다.

중불에서 소시지를 계속 저어가며 튀기다가, 소시지가 부풀어 오르면 불을 약간 높여 바삭하게 튀겨낸다.

계속 저어주어야 소시지가 터지는 것을 막고 골고루 익는다.

튀겨진 소시지를 건져내어 완성한다.

충분히 튀겨야 식었을 때 덜 눅눅해진다.