정통 카나리아식 푸딩 케시요 레시피

중불 아래에서 설탕 1컵과 물 1/4컵을 넣고 녹인다.

설탕이 녹을 때까지 저어주지 않는다.

색이 변하면 레몬즙을 약간 넣어 결정화를 방지한다.

시럽이 너무 빨리 굳으면 뜨거운 물을 조금 추가해도 된다. 너무 타면 쓴맛이 날 수 있으니 주의한다.

완성된 카라멜을 틀에 붓고 옆면까지 골고루 코팅한다.

옆면까지 발라주어야 나중에 잘 분리된다.

달걀 8개를 그릇에 깨뜨려 담은 뒤 가볍게 푼다.

껍질이 들어가지 않도록 따로 깨는 것이 좋다.

풀린 달걀에 연유 1kg(1캔)을 넣고 잘 섞는다.

더 달게 하려면 우유 양을 조절할 수 있다.

우유 1L를 넣고 혼합한 뒤 바닐라 에센스, 오렌지 제스트, 레몬 제스트를 넣는다.

제스트의 흰 부분(껍질 안쪽)이 들어가지 않게 주의한다.

모든 재료가 잘 섞이면 카라멜이 발린 틀에 부어준다.

용량이 클 경우 두 개의 틀로 나누어 작업한다.

예열된 오븐에서 중탕(baño maría) 방식으로 약 1시간 동안 굽는다.

오븐 온도는 180도 기준이다.

완성된 푸딩은 실온에서 30분간 식힌 뒤 냉장고에 3~4시간 보관한다.

충분히 차가워져야 깔끔하게 분리된다.

칼로 가장자리를 살짝 분리한 뒤 틀에서 꺼낸다.

가장자리를 먼저 정리하면 모양을 유지하며 탈형할 수 있다.