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이탈리아 토스카나에서 배운 정통 라구 소스 레시피
이탈리아 토스카나에서 배운 정통 라구 소스입니다. 소프리토(채소 다짐)를 활용해 풍미를 끌어올리고, 레드 와인과 파스토로 깊은 맛을 낸 클래식한 고기 소스입니다.
#이탈리아요리#라구#파스타#홈쿡
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재료
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조리 순서
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- 1
적양파 2/3개, 당근 1개, 셀러리 1줄기를 푸드 프로세서에 넣는다.
이 단계 재료고기 다짐육 크기와 비슷하게 잘게 다져지도록 펄스(pulse)로 조절한다.
- 2
차가운 스테인리스 냄비에 다진 채소(소프리토)와 올리브 오일을 넣는다.
채소가 오일에 잠길 정도로 충분히 넣는다.
- 3
중불로 가열하며 약 5분간 볶다가, 다시 약 3분간 더 부드러워질 때까지 볶는다.
중불채소가 부드럽게 익을 때까지 볶는다.
- 4
소고기 다짐육 455g(1lb)를 넣고 고기 색이 변할 때까지 볶는다.
수분이 나오지 않도록 처음에는 소금을 넣지 않고 고기를 먼저 갈색이 되도록 볶는다.
- 5
고기가 갈색으로 익으면 소금 3꼬집과 화이트 페퍼 1넉넉한 꼬집을 넣는다.
이 단계 재료고기를 충분히 볶은 후 간을 한다.
- 6
레드 와인 2/3컵을 넣고 와인이 거의 흡수될 때까지 끓인다.
와인의 풍미가 배어들도록 조리한다.
- 7
파스토 690g(24.5 oz)를 넣고 물을 약간 부어 병에 남은 잔여물을 헹궈 함께 섞는다.
이 단계 재료파스토를 사용하면 입자가 고운 부드러운 소스가 된다.
- 8
파르미지아노 레지아노 껍질을 넣고, 뚜껑을 덮어 가장 약한 불에서 2~3시간 동안 뭉근하게 끓인다.
약한불이 단계 재료가끔 저어주며 은근하게 조리한다.
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이 영상의 핵심 팁
- —소프리토(채소 다짐)는 고기 입자 크기와 비슷하게 만드는 것이 좋다.
- —고기를 볶을 때 소금을 바로 넣으면 수분이 나와 갈색으로 익는(browning) 것을 방해하므로 나중에 넣는다.
- —파스토(Passata)를 사용하면 토마토 덩어리 없이 부드러운 질감의 소스를 만들 수 있다.
- —치즈 껍질(Rind)을 넣으면 풍미가 극대화된다.
이 레시피는 A Simple Palate의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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