베트남식 코코넛 쌀케이크 반보합 만들기

따뜻한 물 2큰술, 이스트 2g, 설탕 1작은술를 섞은 뒤 랩을 씌워 발효를 위해 따로 둔다.

이스트가 활성화되도록 따뜻한 물을 사용한다.

따뜻한 물 4큰술, 코코난 크림 120ml(1/2 cup), 슈가파우더 1컵과 3큰술, 소금 1/2작은술를 넣고 설탕이 녹을 정도로만 따뜻하게 데운 뒤 식혀둔다.

끓이지 말고 손가락을 담갔을 때 따스함이 느껴질 정도까지만 데워야 한다.

볼에 쌀가루 200g, 타피오카 전분 20g, 물(코코넛 솔루션용 제외 나머지), 베이킹파우더 4g을 넣고 30초간 저은 뒤 속도 2로 10분간 혼합한다.

공기를 주입하여 발효를 돕기 위해 믹싱을 한다.

볼 옆면을 정리한 후 만들어둔 코코넛 솔루션을 넣고 다시 30초간 혼합한다.

완성된 반죽을 밀폐 용기에 담아 뚜껑을 닫고 3시간 동안 휴지시킨다.

산소가 없는 환경에서 효모가 잘 작용하도록 밀폐한다.

틀에 기름을 바르고 예열된 찜기에 넣은 뒤, 반죽을 틀의 상단에서 약 2cm 남기고 채운다.

예열된 틀에 반죽을 부으면 벌집 모양의 질감이 더 잘 생긴다.

찜기에서 9~11분간 찌고, 중간중간(2~3분마다) 뚜껑을 열어 맺힌 물방울을 닦아준다.

물방울이 케이크로 떨어지면 질척해질 수 있으므로 주의한다.

꼬치로 찔러보아 반죽이 묻어나오지 않으면 완성이다. 식힌 뒤 틀에서 분리한다.

코코넛 크림 1컵, 소금 1/4작은술, 설탕 2큰술와 타피오카 전분(1.5작은술) + 물(2작은술) 혼합물을 넣고 고온에서 저으며 녹인다.

저을 때 자국이 남기 시작하면 즉시 불에서 내린다.