완벽한 라멘 차슈 만들기

마늘은 반으로 자르고, 생강은 슬라이스하며, 대파는 약 10cm(4인치) 크기로 자른다.

큰 볼에 설탕 1컵, 간장 1 1/2컵, 미린 1 1/2컵, 사케 1 1/2컵, 물 3컵을 넣고 설탕이 녹을 때까지 섞는다.

돼지 삼겹살을 돌돌 말아 로그(log) 모양으로 만든 뒤 요리용 실로 아주 단단하게 묶는다.

두꺼운 바닥의 냄비에 기름을 두르고 높은 열에서 돼지 삼겹살을 넣어 모든 면을 약 10~12분간 시어링(Sear)한다.

시어링 된 고기에 준비한 소스 혼합물과 마늘, 생강, 대파를 넣는다.

뚜껑 없이 끓이다가 물이 끓기 시작하면 뚜껑을 덮고 중강불(Medium high)로 줄여 1시간 30분 동안 졸인다.

1시간 30분 조리 후 열을 중약불(Medium low)로 낮추어 추가로 30분 더 졸인다.

고기를 약 30분에서 1시간 동안 식힌 뒤, 플라스틱 백에 고기와 소스 1컵을 함께 넣어 밀봉하고 냉장고에서 하룻밤 동안 숙성한다.

숙성이 끝나면 실을 제거하고 원하는 두께로 슬라이스한 뒤, 마른 팬에 높은 열로 다시 데우거나 토치로 겉면을 굽는다.