아마자케 레시피: 발효로 만드는 달콤한 천연 음료

쌀 1컵을 씻어 물기를 뺀 뒤 밥솥에 넣고, 물을 3컵 눈금까지 채운다.

반드시 사용 중인 밥솥의 계량컵을 사용한다.

밥솥의 죽 모드로 취사를 시작한다.

압력 모드를 사용하지 않아야 넘치는 것을 방지할 수 있다.

취사가 완료되면 밥을 가볍게 저어준 뒤, 온도가 60°C가 될 때까지 식힌다.

온도가 너무 높거나 낮으면 효소가 전분을 당으로 바꾸기 어렵다.

건조 코지를 손이나 도구를 이용해 잘게 부순다.

알갱이가 잘 분리되도록 으깨준다.

식힌 밥에 부순 코지를 넣고 골고루 섞는다.

온도계로 60°C를 유지하며 섞는다.

코지가 섞인 밥을 밥솥에 넣고, 뚜껑을 덮은 뒤 보온 모드로 8시간 동안 유지한다.

온도는 55~60°도 사이를 유지해야 한다.

8시간의 발효 시간 동안 중간중간 깨끗한 주걱으로 3~4번 저어준다.

저어주는 동작은 내부 온도를 균일하게 하고 발효를 돕는다.

발효가 끝나면 완성된 아마자케를 다른 용기에 옮겨 담는다.

냉장 보관 시 7~10일간 보관 가능하다.

아마자케 바나나 스무디: 믹서기에 차가운 아마자케 50ml, 우유 150ml, 냉동 바나나 100g을 넣고 부드럽게 갈아낸다.

취향에 따라 시나몬 가루를 추가할 수 있다.

콜드 아마자케: 완성된 아마자케 80~100ml에 얼음물과 얼음을 넣어 섞은 뒤, 간 생강을 넣어 즐긴다.

여름철에 시원하게 즐기기 좋다.