머튼 마드비 라이스(Mutton Madhbi Rice) 레시피

Daqoos(매콤한 토마토 소스)를 만든다: 블렌더에 토마토 2개, 양파 1개, 그린 칠리 3-4개, 마늘 3-4알, 고수 한 줌, 레몬즙 3-4큰술, 핑크 솔트 1/4작은술을 넣고 잘 갈아준다.

재료를 모두 넣고 한 번에 갈아 완성한다.

양고기 마리네이드를 만든다: 작은 볼에 파프리카 가루 1작은술, 핑크 솔트 1작은술, 큐민 가루 1작은술, 강황 가루 1/2작은술, 수막 가루 1작은술, 말린 파슬리 1작은술, 흑후추 가루 1작은술, 마늘 가루 1 & 1/2작은술, 말린 타임 1작은술, 레드 칠리 가루 1작은술(선택), 레몬즙 2-3큰술, 식용유 3-4큰술을 넣고 잘 섞는다.

양고기에 마리네이드를 골고루 바른 뒤, 밀폐 용기에 담아 냉장고에서 4시간 또는 하룻밤 동안 숙성시킨다.

클링랩으로 밀폐하여 숙성한다.

웍에 식용유 1작은술을 두르고 마리네이드된 양고기를 넣어 중불에서 양면을 각각 2분씩 시어링한다.

고기 겉면을 먼저 익혀 육즙을 가둔다.

필요시 물 1/4컵을 추가하고 뚜껑을 덮은 뒤, 아주 약한 불에서 1.5시간 동안 천천히 익힌다. 이후 강불에서 1-2분간 더 익힌다.

저온에서 천천히 익히는 것이 핵심이다.

불을 끄고 숯(Koyla)을 이용해 2분간 훈연한다.

샤프란 라이스를 만든다: 냄비에 식용유 3-4큰술과 버터 2큰술을 넣고 녹인다. 다진 양파 1개를 넣고 투명해질 때까지 볶는다.

물 4컵, 핑크 솔트 1작은술, 치킨 스톡 1개, 샤프란 물(샤프란 1/4작은술을 물 3큰술에 녹인 것)을 넣고 끓인다.

불린 쌀 500g을 넣고 잘 섞은 뒤, 물이 줄어들 때까지 강불에서 조리하다가 뚜껑을 덮고 약불에서 8-10분간 찌듯이 익힌다.

쌀을 미리 1시간 동안 불려두어야 한다.

완성된 쌀 위에 다진 고수를 뿌려 마무리한다.