돼지 삼겹살 번드 엔드 & 돼지 등갈비 구이

등갈비의 멤브레인(막)을 제거하고, Suckslebusters Texas Pecan 시즈닝을 골고루 뿌려 밑간을 한다.

막을 제거하면 양념이 더 잘 배고 식감이 좋아집니다.

삼겹살에 머스타드를 바른 뒤, Ash Kickin' Honey Chipotle 시즈닝을 골고루 뿌린다.

머스타드는 시즈닝이 잘 붙도록 돕는 역할을 합니다.

훈연로를 107~121°C(225~250°F) 사이로 예열한 뒤, 아래쪽 선반에는 등갈비를, 위쪽 선반에는 삼겹살을 올린다.

훈연로의 온도가 안정될 때까지 약 30~40분간 가열한 뒤 고기를 올립니다.

약 4시간 동안 저온(107°C(225°F))에서 훈연한다.

Low and Slow(저온에서 천천히) 방식으로 조리합니다.

등갈비를 꺼내 굽기 상태를 확인하고, 삼겹살은 팬에 옮겨 담는다.

등갈비는 굽기(Bend test)를 통해 부드러운 정도를 확인합니다.

삼겹살에 Bartolini's 라즈베리 하바네로 소스를 붓고, 손이나 장갑을 이용해 고기 전체에 골고루 버무린다.

소스가 고기 전체에 완전히 코팅되도록 잘 섞어줍니다.

소스가 발라진 삼겹살을 다시 훈연로에 넣어 최종 조리를 진행한다.

이 과정은 고기를 '미트 캔디'처럼 달콤하게 만듭니다.