아시안·빵·베이킹·난이도 어려움

반로(Bánh Bò) 두 가지 버전: 푹신한 찜식과 쫀득한 팬 구이식

Name: 반로(Bánh Bò) 두 가지 버전: 푹신한 찜식과 쫀득한 팬 구이식
Cuisine: 아시안
Ingredients: 물(또는 코코넛 워터) 160g; 설탕 4g; 드라이 이스트 7g; 박력분(케이크 가루) 160g; 쌀가루 140g; 소금 1/4 작은술; 레몬즙 8g; 판단 워터(또는 코코넛 워터) 120g; 코코넛 밀크 100ml; 설탕 100g; 코코넛 오일 18g; 판단 색소 1방울; 물 200ml; 쌀가루 40g; 쌀가루 270g; 타피오카 전분 30g; 소금 1/3 작은술; 코코넛 워터 210ml; 드라이 이스트 6g; 레몬즙 1 큰술; 코코넛 밀크 170ml; 설탕 150g; 코코넛 오일 2 큰술

베트남 전통 쌀떡인 반로를 두 가지 방식으로 만드는 법을 소개합니다. 첫 번째는 쌀가루와 효모를 이용한 폭신한 찜식이고, 두 번째는 찹쌀 느낌의 쫀득함을 살린 팬 구이식입니다.

#간식#전통디저트#홈베이킹

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1
1단계: 찜식용 반죽 만들기
2
물(또는 코코넛 워터) 160g, 설탕 4g, 드라이 이스트 7g, 박력분 160g을 섞어줍니다.
이 단계 재료
3
반죽을 잘 섞은 뒤, 기포가 생길 때까지 약 40~45분간 발효시킵니다.
4
2단계: 2차 반죽 만들기
5
쌀가루 140g, 레몬즙 8g, 판단 워터(또는 코코넛 워터) 120g, 소금 1/4 작은술을 섞습니다.
이 단계 재료
6
코코넛 밀크 100ml와 설탕 100g을 냄비에 넣고 끓여 투명해질 때까지 녹인 후, 쌀가루 혼합물에 부어줍니다.
이 단계 재료
뜨거운 액체를 섞는 것은 반죽의 질감을 부드럽게 유지하기 위함입니다.
7
코코넛 오일 18g과 선택 사항인 색소를 넣고 잘 섞은 뒤, 1차 반죽과 합쳐 체에 걸러줍니다.
이 단계 재료
체에 거르면 더 고운 식감을 얻을 수 있습니다.
8
3단계: 찌기
9
틀에 코코넛 오일을 바르고, 뜨겁게 예열된 찜기에 반죽을 부어 약 11분간 찝니다.
이 단계 재료
뚜껑을 열지 않아야 반죽이 잘 부풀어 오릅니다.
10
4단계: 팬 구이식 반죽 만들기(호식)
11
물 200ml와 쌀가루 40g을 섞어 약불에서 저으며 걸쭉한 호식(Tangzhong) 상태로 만든 뒤 식힙니다.
약불
이 단계 재료
호식은 빵의 부드러움을 유지해줍니다.
12
쌀가루 270g, 타피오카 전분 30g, 소금 1/3 작은술, 코코난 워터 210ml, 드라이 이스트 6g, 레몬즙 1 큰술을 섞습니다.
이 단계 재료
13
식힌 호식과 코코넛 밀크 170ml, 설탕 150g을 끓여 식힌 액체를 섞은 뒤 코코넛 오일 2 큰술을 넣습니다.
이 단계 재료
호식이 너무 뜨거우면 효모가 죽을 수 있으니 주의하세요.
14
5단계: 굽기
15
팬을 약불로 예열한 뒤 반죽을 붓고, 뚜껑을 덮어 4~5분간 굽습니다.
약불
16
반죽 표면이 건조해지면 뒤집은 뒤, 다시 반죽을 채워 넣어 노릇해질 때까지 굽습니다.