대만식 클래식 소궐미분탕: 신선한 오징어와 쌀국수의 조화

쌀국수는 미리 물에 불려 준비하고, 돼지뼈를 최소 2시간 이상 우려 진한 육수를 만든다.

육수가 충분히 농축되어야 깊은 맛이 납상한다.

소궐의 껍질과 몸 안의 연골, 눈(먹물/지방 포함)을 제거하여 손질한 뒤 물에 헹구고 미주를 뿌려 비린내를 잡는다.

눈과 먹물을 제거해야 국물이 탁해지지 않는다.

손질된 소궐을 약 2cm 크기의 링 형태로 자른다.

너무 작으면 익으면서 수축하므로 적절한 크기를 유지한다.

생강은 껍질을 벗겨 채 썰고, 셀러리는 향을 위해 잘게 다져 준비한다.

냄비에 돼지기름을 두르고 생강과 유총소를 넣어 향이 올라올 때까지 볶는다.

준비된 돼지뼈 육수를 붓고 소금, 닭고기맛소금, 백후추로 간을 한다.

국물이 끓으면 불린 쌀국수를 넣고, 마지막에 소궐을 넣어 약 30초간 짧게 익힌다.

소궐은 너무 오래 익히면 질겨지므로 주의한다.

완성된 국물에 다진 셀러리, 백후추, 유총소를 뿌려 마무리한다.