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85년 전통 장인의 손맛, 나마즈 만쥬와 달콤한 화과자

Name: 85년 전통 장인의 손맛, 나마즈 만쥬와 달콤한 화과자
Cuisine: 일식
Ingredients: 밀가루; 팥소; 달걀; 설탕; 꿀; 쌀; 식초; 유부; 쌀가루; 뜨거운 물; 간장; 전분; 흰 앙금; 녹색 앙금; 갈분; 고사리분; 한천가루

3대째 이어온 일본 사이타마현의 전통 화과자점 '마루신'에서 만드는 메기 모양의 만쥬, 카스테라, 당고, 물만쥬, 물양갱 레시피입니다.

#혼밥#손님상#전통디저트

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재료

이 영상은 계량을 알려주지 않아 조리 순서 중심으로 정리했습니다. 분량은 원본 영상을 참고해 주세요.

도구

찜기구매오븐구매나무 틀(생과자용)구매물만쥬 틀구매저울구매

조리 순서

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1
나마즈 만쥬: 밀가루와 팥소를 섞어 반죽을 만든 뒤, 직접 만든 팥소를 감싸 모양을 잡고 찜기에 넣어 쪄낸다.
이 단계 재료
메기를 모티프로 고안된 디자인입니다.
2
꿀 카스테라: 달걀, 설탕, 밀가루, 물엿과 꿀을 섞은 뒤 오븐에 구워 선풍기로 열기를 식힌다.
이 단계 재료
물엿과 꿀이 들어갑니다.
3
미타라시 당고: 쌀가루에 뜨거운 물을 넣어 모치(떡) 반죽을 만든 뒤 찌고, 구운 뒤 간장, 설탕, 전분을 섞은 소스를 부어 완성한다.
이 단계 재료
전분을 넣어 걸쭉하게 만듭니다.
4
생과자(젊은 단풍): 흰 앙금을 녹색 앙금으로 감싼 뒤 나무 틀에 넣어 모양을 잡는다.
이 단계 재료
계절에 맞는 나무 틀을 사용합니다.
5
물만쥬: 물에 푼 갈분과 고사리분을 데운 뒤 반죽에 팥소를 넣고 둥글게 만든 후, 물만쥬 틀에 넣어 냉장고에서 차갑게 굳힌다.
이 단계 재료
갈분과 고사리분이 들어갑니다.
6
물양갱: 팥소와 설탕, 한천가루를 물에 녹인 액과 함께 데워 부드럽게 섞은 뒤 틀에 담아 하룻밤 식힌다.
이 단계 재료
한천을 녹인 물을 사용합니다.