크리스마스용 햄 구이: 마멀레이드와 생강의 풍미를 담은 특별한 레시릿

양파는 큼직하게 토막 내고, 당근과 셀러리는 적당한 크기로 썬다.

양파는 껍질째 사용해도 좋다.

큰 냄비에 햄, 양파, 당근, 셀러리, 통후추, 파슬리, 월계수 잎을 넣는다.

파슬리와 월계수 잎은 손질하지 않고 그대로 넣는다.

사이다 500ml, 오렌지 주스 500ml를 넣고 물을 더해 햄이 잠기도록 채운다.

끓는 과정에서 생기는 거품(scum)은 제거해 준다.

냄비 뚜껑을 덮고 끓이다가 약불로 줄여 내부 온도가 68°C가 될 때까지 약 1시간에서 1시간 30분 동안 삶는다.

내부 온도가 68°C에 도달하면 삶기를 멈춘다.

마멀레이드 150g, 데메라라 설탕 100g, 라임즙, 간 생강, 스타아니스를 섞어 글레이스를 만든다.

설탕과 마멀레이드가 녹을 때까지 가열한 뒤 식혀서 농도를 잡는다.

삶은 햄에서 망을 제거하고 껍질을 벗겨 지방층이 드러나게 한다.

껍질을 벗겨야 지방의 맛을 살릴 수 있다.

팬에 햄을 올리고 글레이스를 골고루 바른 뒤, 200°C(팬로/에어프라이어 기준 220°C) 오븐에서 약 40분간 굽는다.

굽는 동안 2~3번 더 글레이스를 덧발라준다.

완성된 햄을 얇게 썰어낸다.

차갑게 식힌 뒤 샌드위치로 먹어도 좋다.