아시안·구이·난이도 보통

레촌 마녹(Lechon Manok) 촉촉한 필리핀식 로스트 치킨

Name: 레촌 마녹(Lechon Manok) 촉촉한 필리핀식 로스트 치킨
Yield: 2~4인분
Cuisine: 아시안
Ingredients: 닭 1-1.2kg; 굵은 소금; 간장 1/2컵; 후추 1-2작은술; 소금 1큰술; 마늘 8알; 레몬그라스 2줄기; 황설탕; 물; 식용유 1큰술

필리핀식 전통 방식으로 만든 촉촉한 로스트 치킨입니다. 레몬그라스와 짭조름한 염지액을 사용하여 풍미를 극대화했습니다.

#손님상#로스트치킨

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재료

기준 2~4인분

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도구

지퍼백구매오븐구매로티세리(회전 구이용) 도구

조리 순서

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1
닭에 굵은 소금을 문질러 세척한 뒤 물로 헹구고 물기를 닦아준다.
이 단계 재료
세척 후 물기를 잘 닦아야 염지가 잘 됩니다.
2
닭에 후추를 골고루 뿌리고, 으깬 레몬그라스 2줄기를 넣는다.
이 단계 재료
3
지퍼백에 닭을 넣고 간장 1/2컵, 소금 1큰술, 황설탕, 물을 넣어 섞은 뒤 공기를 빼고 밀봉한다.
이 단계 재료
4
냉장고에서 6시간 또는 하룻밤 동안 숙성시킨다.
5
닭을 꺼내 물기를 닦고, 염지액(Brine) 중 1/2컵을 따로 덜어둔다.
6
덜어둔 염지액에 식용유 1큰술을 섞어 나중에 바를 용도로 따로 둔다.
이 단계 재료
7
닭의 날개를 몸쪽으로 밀어 넣고 다리를 묶어 모양을 잡은 뒤, 회전봉(Spit rod)에 단단히 고정한다.
8
200°C로 예열된 오븐에 넣고 약 1시간 동안 굽는다.
200도
껍질이 갈색이 되고 속까지 익을 때까지 굽는다.
9
조리 중 20분마다 따로 둔 기름 섞인 염지액을 닭에 발라준다.
10
완성된 닭을 꺼내 도마에 올리고 20분간 휴지시킨 뒤 분리하여 먹는다.
휴지 과정을 거쳐야 육즙이 골고루 퍼집니다.

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이 영상의 핵심 팁

—비율 규칙: 덜어둔 염지액(Brine)은 나중에 굽는 도중 바르는 용도로 사용한다.
—조리 이유: 닭 날개와 다리를 잘 정리해야 회전 시 흔들리지 않고 고르게 익는다.
—조리 이유: 굽기 전 물기를 잘 닦아야 껍질이 바삭하게 조리된다.

이 레시피는 Foxy Folksy - The Modern Filipino Kitchen의 원본 영상을 바탕으로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.