감자 없이 만드는 건강한 채소 케밥 & 요거트 소스

끓는 물과 얼음물을 준비한다.

끓는 물에 완두콩 3/4컵(100g), 브로콜리 1/3컵(40g), 소금 1/2작은술을 넣고 약 3~5분간 데친다.

브로콜리가 부드럽게 잘 잘릴 정도면 된다.

시금치 100~115g을 넣고 30초간 더 데친 후, 체로 건져 얼음물에 넣어 식힌다.

색감을 살리기 위해 바로 얼음물에 넣는다.

데친 채소의 물기를 꽉 짠 후 초퍼에 넣고, 고수 한 줌, 민트 3~4잎, 생강 2.5cm(1인치), 그린 칠리 2개를 넣어 거칠게 다진다.

물기를 잘 짜야 나중에 결합이 잘 된다.

초퍼에 파니르 125g, 소금(간 맞추기용), 가람 마살라 한 꼬집, 큐민 가루 1/4작은술, 암추르 1/2작은술, 블랙 솔트 1/4작은술, 구운 카수리 메티 가루 한 꼬집을 넣고 다시 한번 갈아준다.

혼합물을 볼에 옮기고 결합을 위해 차나 사투 1큰술을 넣어 잘 섞는다.

베산(병아리콩 가루) 대신 사투를 사용해 가벼운 식감을 만든다.

반죽을 적당량 떼어 둥글게 만든 뒤 납작한 케밥 모양으로 빚는다. 취향에 따라 위에 캐슈넛을 올린다.

약 35~40g씩 9~10개를 만든다.

요거트 150g, 소금 한 꼬집, 블랙 솔트 한 꼬집, 구운 큐민 가루 한 꼬집, 레몬즙, 설탕 가루 1/2작은술, 마늘 1~2알, 카슈미리 레드 칠리 가루 1작은술을 섞어 소스를 만든다.

팬(Tawa)을 달구고 기(Ghee)를 두른 뒤, 케밥을 올려 한 면당 4~5분씩 노릇하게 굽는다.

약불에서 인내심을 가지고 구워야 부드럽다.