입안에서 녹는 할머니의 비밀 레시렉피! 돼지껍데기 롤

돼지껍데기 안쪽에 파마산 치즈 70g, 다진 마늘 3알, 다진 파슬리 한 줌, 잣 10g, 소금과 후추를 골고루 뿌린다.

껍데기를 긴 쪽에서부터 단단하게 말아준 뒤, 이탈락(꼬치)이나 요리용 실로 고정한다.

팬에 올리브 오일 2큰술을 두르고 다진 양파, 셀러리, 당근을 넣어 중불에서 부드러워질 때까지 볶는다.

준비한 돼지껍데기 롤을 팬에 넣고 낮은 불에서 색이 나도록 뒤집어가며 굽는다.

팬 크기에 따라 한 번에 하나씩 구워야 할 수도 있다.

레드 와인 30ml를 부어 알코올을 날린 뒤, 껍질 벗긴 토마토 400g과 토마토 퓨레 700ml를 넣는다.

뚜껑을 덮고 최소 3시간 동안 낮은 불에서 소스가 진해지고 껍데기가 부드러워질 때까지 졸인다.

중간중간 저어주어 껍데기가 소스에 잠기도록 한다.

조리 종료 30분 전, 최종 간을 위해 소금과 후추로 맛을 맞춘다.

완성된 요리를 먹기 좋은 크기로 잘라 따뜻할 때 즐긴다.