노부 스타일의 고급스러운 맛! 뉴 스타일 사시미 만들기

마늘 2알은 잘게 다지고, 생강(약 2.5cm(1인치) 크기)과 쪽파는 가늘게 채를 썬다.

쪽파의 흰 부분은 제외하고 초록색 부분만 사용한다.

채 썬 생강을 준비해두고, 채 썬 쪽파를 얼음물에 담가 몇 분간 절여둔다.

쪽파의 식감을 살리기 위해 얼음물을 사용한다.

함아치(Hamachi) 약 1/3~225g(1/2파운드)를 결 반대 방향으로 약 0.5cm(1/4인치) 두께로 얇게 썬다.

결을 따라 자르지 않도록 주의한다.

물기를 제거한 쪽파를 키친타월로 말아 돌돌 말아 장식용으로 준비한다.

물기를 잘 제거해야 모양이 잡힌다.

작은 냄비에 올리브 오일 4작은술과 참기름 1작은술을 넣고 연기가 날 정도로 뜨겁게 가열한다.

중불에서 중강불 사이로 조절하며 연기가 날 때까지 데운다.

접시에 함아치를 고르게 배치한 뒤 마늘, 생강, 쪽파를 차례로 올린다.

열에 견딜 수 있는 접시를 사용한다.

그 위에 폰즈 2큰술을 뿌린 뒤, 뜨겁게 달궈진 오일을 조심스럽게 부어 생선을 익힌다.

오일을 부으면 생선이 즉시 익으며 지글거리는 소리가 난다.