정통 멕시칸 스타일 타코 알 파스토르 & 토마티요 살사 레시피

과히요 고추와 안초 고추의 씨를 제거하고 껍질을 벗긴 뒤, 물에 넣고 월계수 잎과 함께 10~15분간 부드러워질 때까지 삶는다.

껍질을 벗기는 것은 색감을 위해 중요하며, 씨를 제거하면 깔끔한 맛이 난다.

삶은 고추와 물(약간), 시나몬 스틱, 마늘, 칠레 데 아르볼을 블렌더에 넣고 부드러워질 때까지 간다.

시나몬과 마늘은 미리 갈아두어 풍미를 더한다.

블렌더에 으깬 파인애플, 파인애플 주스, 아초테, 애플 사이더 식초, 오레가노, 소금을 넣고 다시 한번 곱게 간다.

아초테는 소스를 걸쭉하게 만드는 역할도 한다.

돼지 볼살을 약 1.5cm(0.5인치) 두께로 슬라이스하여 아도보 소스에 담가 최소 4~6시간(또는 하룻밤) 동안 재워둔다.

고기가 차가운 상태에서 작업하는 것이 자르기 쉽다.

재워둔 돼지고기를 꼬치에 층층이 쌓아 올린다.

고기는 차가운 상태에서 꼬치를 끼우는 것이 형태 유지에 유리하다.

숯불 그릴 위 간접 열로 고기를 굽는다.

직화보다는 간접 열을 주어 천천히 익혀야 부드러워진다.

고기가 어느 정도 익으면 뒤집어가며 노릇하게 굽는다.

중간에 고기를 뒤집어 균일하게 익힌다.

완성된 돼지고기를 얇게 썰고, 구운 파인애플 조각을 준비한다.

겉면의 바삭한 부분을 잘라내어 사용하면 맛이 좋다.

토마티요, 양파, 고수, 세라노/할라피뇨/칠레 데 아르볼을 블렌더에 넣고 소스를 만든다.

매운맛 조절은 고추의 상태에 따라 달라진다.

따뜻하게 데운 토르티야 위에 돼지고기, 파인애플, 양파, 고수, 토마티요 살사를 올려 완성한다.

단맛(파인애플)과 매콤한 맛의 조화가 핵심이다.