할와이 스타일 무나 달 카초리 만들기

무나 달(녹두) 150g을 물에 불린 뒤 씻어낸다.

너무 곱지 않게 거칠게 가는 것이 핵심이다.

불린 무나 달을 믹서기에 넣고 입자가 느껴지도록 거칠게 갈아 준비한다.

너무 곱게 갈면 식감이 나빠진다.

밀가루 500g에 아즈와인 10g, 소금 12g을 넣고 섞는다.

반죽용 재료를 먼저 혼합한다.

녹은 기(Ghee) 150g을 밀가스에 넣고, 물 250ml를 부어 부드러운 반죽을 만든 뒤 20분간 휴지시킨다.

반죽이 잘 숙성되어야 층이 생긴다.

팬에 기름을 두르고 지라 1스푼, 사우프 1스푼을 넣어 향을 낸다.

지라 향이 올라오면 다음 단계로 넘어간다.

고수 가루 6g, 할디 7g, 힝 2g을 넣고 볶다가 병아리콩 가루 1/4컵을 넣어 함께 볶는다.

병아리콩 가루는 결합력을 높여준다.

볶아진 재료에 갈아둔 무나 달을 넣고 볶다가 레드 칠리 1스푼, 가람 마살라 1/2스푼, 그린 칠리 3개, 암추르 10g, 소금 15g, 카수리 메티를 넣는다.

매콤하고 새콤한 맛을 위해 암추르를 넣는다.

베이킹 소다 2꼬집과 케우다 워터 1/4스푼, 카다멈 가루를 넣고 기름이 부족하면 기름 2스푼을 추가해 볶은 뒤 식힌다.

충분히 볶아 수분을 날려야 맛이 좋다.

반죽을 16개의 작은 덩어리로 나누고, 각각을 얇게 펴서 가운데에 무나 달 속재료를 채워 둥글게 빚는다.

속재료를 넣은 뒤 겉면을 잘 밀봉해야 튀길 때 터지지 않는다.

기름을 아주 약하게 가열한 뒤 반죽을 넣고, 잠시 후 불을 조절하며 튀긴다.

초기에는 기름 온도가 낮아야 천천히 익는다.

반죽이 떠오르면 불을 높여 튀기다가, 중불로 줄여 25~30분간 천천히 튀겨 완성한다.

중불에서 오래 튀겨야 속까지 잘 익고 바삭하다.