무닝달 도사 & 코코넛 피넛 처트니 레시피

무닝달과 쌀을 씻은 후 3~4시간 또는 밤새도록 불려둔다.

쌀을 넣으면 더 얇고 바삭한 도사가 된다.

불린 콩과 쌀의 물기를 빼고 믹서기에 넣는다.

물기를 잘 제거해야 한다.

생강, 소금, 힝, 불린 카슈미리 레드 칠리, 큐민 씨드를 넣고 물을 약간 추가하여 부드럽게 갈아준다.

너무 묽지 않게 적당한 농도로 갈아야 한다.

팬을 중약불로 예열한 뒤, 팬 중앙에 반죽을 붓고 원을 그리며 얇게 편다.

팬이 너무 차가우면 도사가 달라붙고, 너무 뜨거우면 펴기 어렵다.

가장자리와 중앙에 기름이나 기를 두르고, 가장자리가 들리며 황금색이 될 때까지 익힌다.

뒤집을 필요 없이 스팀으로 익는다.

완성된 도사를 말거나 바로 접시에 담는다.

뒤집지 않아도 바삭하게 완성된다.

팬에 기름 1큰술을 두르고 땅콩, 로스티드 가람, 코코넛, 마늘, 커리 잎을 황금색이 될 때까지 볶는다.

재료가 노릇해질 때까지 볶는다.

볶은 재료를 식힌 후 고수, 그린 칠리, 소금, 물을 넣고 부드럽게 간다.

완전히 식힌 후 갈아야 맛이 좋다.

다른 팬에 기름을 두르고 머스타드 씨드, 큐민 씨드, 힝, 레드 칠리, 커리 잎을 넣어 템퍼링(Tadka)한 뒤 처트니 위에 붓는다.

향을 극대화하는 과정이다.