레드 라이스 도사 만들기 | 건강한 아침 식사 레시피

우라드 달 1컵과 페누그릭 씨드 1/8 작은술을 물에 넣고 씻은 뒤 불려둔다.

페누그릭 씨드는 소화를 돕기 위해 넣는다.

레드 라이스 3컵을 물에 넣어 씻은 뒤 불려둔다.

쌀과 콩의 비율은 3:1이다.

불린 레드 라이스를 물을 조금씩 더해가며 약간 거친 입자(gritty)가 남도록 갈아준다.

쌀은 약간의 입자감이 있어야 한다.

불린 우라드 달을 물을 조금씩 더해가며 아주 부드럽고 폭신한 페이스트 상태가 될 때까지 간다.

콩은 아주 부드러운 상태가 되어야 한다.

완성된 우라드 달 페이스트를 갈아둔 레드 라이스 반죽에 섞고, 남은 물을 부어 농도를 맞춘 뒤 소금으로 간을 한다.

두 반죽의 질감이 다르므로 잘 섞어 균일하게 만든다.

반죽을 덮어 따뜻한 곳에서 하룻밤 동안 발효시킨다.

발효를 통해 맛과 식감이 완성된다.

팬에 기름을 두르고, 반으로 자른 양파에 포크를 꽂아 브러시처럼 사용하여 팬 표면에 기름을 바른다.

양파를 이용하면 기름을 고르게 바를 수 있다.

팬에 도사 반죽을 한 국자 붓고 얇게 펴준 뒤, 기(Ghee)나 버터 또는 식용유를 뿌린다.

중약불에서 한쪽 면이 익을 때까지 약 40초간 조리한다.

도사가 원하는 만큼 바삭해지면 뒤집어서 반대편을 익힌 뒤 접시에 옮긴다.