겉바속촉! 홍콩식 닭튀김 덮밥(까이소이모) 황금 레시피

팔각 5g, 스타아니스 5g, 계피 5g, 정향 5g, 생강 20g을 준비한다.

향신료는 으깨서 준비한다.

팬에 기름을 약간 두르고 생강을 볶다가 팔각, 스타아니스, 계피를 넣어 향을 낸다. 마지막에 정향을 넣고 볶는다.

중국식 방식은 기름에 향신료를 볶아 향을 가둔다.

물 5L를 붓고 끓인 뒤, 준비한 향신료를 넣고 20분간 끓인다.

끓는 물에 향신료를 넣어야 향이 잘 우러난다.

닭(다리)에 소금 32g, 맛소금 60g, 백아(또는 꿀)를 발라 밑간을 한다.

닭을 소금과 술로 문질러 세척하면 잡내 제거에 좋다.

닭에 백주(술) 100g을 골고루 바른다.

닭을 씻지 않고 바로 바른다.

끓는 향신료 물에 닭을 넣고 중불에서 약 20분간 삶는다.

너무 높은 불은 껍질을 터뜨릴 수 있으니 주의한다.

닭이 익으면 건져내어 물기를 뺀다.

닭이 물 위로 떠오르면 거의 다 익은 것이다.

샐러드용 채소(양배추, 당근)를 준비한다.

채소는 물기를 완전히 제거해야 한다.

마조람 소스 100g, 연유 100g, 우유 25g, 볶은 참깨 50g을 섞어 드레싱을 만든다.

참깨는 볶은 것을 사용한다.

밥에 계란 노른자 1개, 고추장 2작은술을 섞고 마늘과 함께 볶는다.

밥은 물기를 뺀 상태여야 한다.

뜨겁게 달궈진 기름에 닭을 넣어 껍질을 바삭하게 튀긴다(소이모).

기름 온도가 매우 높아야 껍질이 바삭해진다.