중식·찜·조림·난이도 쉬움

매채구육(Hakka Mei Cai Kou Rou) 황금 레시피

Name: 매채구육(Hakka Mei Cai Kou Rou) 황금 레시피
Cuisine: 중식
Ingredients: 돼지 삼겹살; 절인 겨자(Preserved Mustard); 설탕; 진간장(Thick soy sauce); 소흥주(Shao Xīng Wine)

절인 겨자 채와 돼지 삼겹살을 함께 쪄낸 객가(Hakka)식 전통 요리입니다.

#손님상#중식#전통요리

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재료

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도구

찜기구매깊은 볼(4인치 이상 권장)구매팬구매

조리 순서

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1
돼지 삼겹살을 형태를 잡기 위해 데친 후 찬물에 담가 식혀준다.
이 단계 재료
2
데친 삼겹살의 껍질 면을 팬에 올려 중불에서 굽는다.
중불
껍질이 바삭해질 때까지 굽는다.
3
구워진 삼겹살을 먹기 좋은 크기로 자른다.
4
절인 겨자를 물에 헹군 뒤, 잎 부분과 밑동을 잘라내고 더 작은 조각으로 손질한다.
이 단계 재료
2시간 동안 불린 후 물로 헹군다.
5
설탕, 진간장, 소흥주를 섞어 양념장을 만든다.
이 단계 재료
설탕이 녹을 때까지 잘 섞는다.
6
잘라둔 삼겹살에 양념을 골고루 입힌다.
7
깊은 볼에 삼겹살을 껍질 면이 아래로 향하게끔 차곡차곡 쌓고, 그 위에 절인 겨자를 올린다.
이 단계 재료
양념이 잘 스며들도록 누르듯 담는다.
8
찜기에서 강한 불(Full boil)로 90분 동안 쪄낸다.
강한불
9
완성된 요리를 그릇에 담아낸다.