겉바속촉! 육즙 가득한 닭다리살 구이와 매콤 마늘 라임 소스

마늘 5알을 얇게 슬라이스하고, 나머지 마늘 6알은 잘게 다져 준비한다.

만돌린을 사용하면 균일하게 썰 수 있다.

레드 칠리는 씨를 제거한 뒤 잘게 다지고, 쪽파는 흰 부분과 초록 부분을 분리하여 각각 다져둔다.

쪽파의 초록 부분은 나중에 고명으로 사용한다.

물기를 제거한 닭다리살에 소금 1작은술, 후추 1.5작은술, 스모크드 파프리카 가루 2작은술, MSG 1작은술를 골고루 뿌려 시즈닝한다.

껍질의 수분을 제거하면 더 바삭해진다.

팬에 해바라기유 60ml(1/4 cup)을 두르고 약중불에서 슬라이스한 마늘을 넣어 황금색이 될 때까지 튀긴 후 따로 건져둔다.

마늘이 타지 않게 색이 변하면 즉시 키친타월로 옮겨 담는다.

팬의 불을 중불로 높이고 닭다리살은 껍질이 바닥으로 가게 놓아 팬에 굽는다.

껍질 쪽부터 구워야 바삭해진다.

껍질이 충분히 바삭해지면 뒤집어서 약 60초간 더 시어링한 후 접시에 옮겨둔다.

팬에 남은 기름을 활용하여 중약불에서 레드 칠리 플레이크 2~3큰술, 다진 칠리, 다진 마늘(소스용), 쪽파 흰 부분을 넣고 가볍게 볶는다.

팬에 남은 육즙과 물을 약간 더한 뒤, 라이트 간장 1.5큰술, 라임 제스트, 라임 즙, 치킨 스톡 60ml(1/4 cup)을 넣고 졸여 소스를 만든다.

구워둔 닭다리살을 팬에 다시 넣고, 190°C로 예열된 오븐에서 내부 온도 74°C(165°F)가 될 때까지 약 30~35분간 굽는다.

속까지 완벽하게 익히는 과정이다.

완성된 닭다리살 위에 만들어둔 소스를 끼얹고 고수와 크리스피 어니언을 올려 완성한다.