그리스식 채소 무사카와 베샤멜 소스

가지, 쥬키니호박, 감자를 0.5cm 두께의 원형으로 슬라이스한다.

슬라이스한 채소에 올리브 오일, 소금, 후추를 뿌린 뒤 종이 호일을 깐 트레이에 올린다.

200°C(팬 오븐 180°C)에서 20~25분간 노릇해질 때까지 중간에 한 번 뒤집으며 굽는다.

튀기는 대신 구우면 맛이 깔끔하고 기름을 줄일 수 있다.

냄비에 올리브 오일 2큰술를 두르고 양파를 3~4분간 투명해질 때까지 볶은 뒤, 마늘과 토마토 페이스트를 넣고 1분간 더 볶는다.

으깬 토마토, 렌틸콩, 물(또는 채수), 시나몬, 오레가노, 월계수 잎, 소금, 후추를 넣는다.

렌틸콩이 부드러워지고 소스가 걸쭉해질 때까지 약불에서 20~25분간 가끔 저으며 끓인 뒤, 레몬즙이나 발사믹 식초를 약간 넣어 마무리한다.

소스가 너무 묽지 않아야 층을 쌓았을 때 모양이 유지된다.

냄비에 버터 50g을 녹인 후 밀가루 40g을 넣고 색이 변하지 않게 1분간 저으며 볶는다.

따뜻한 우유 500ml를 조금씩 나누어 부으며 걸쭉해질 때까지 계속 저어준다.

따뜻한 우유를 사용해야 덩어리 없는 부드러운 소스가 된다.

소금과 넛맥으로 간을 한 뒤 불에서 내려 치즈를 섞고 약간 식힌 후, 마지막에 계란 노른자 1개를 섞는다.

계란 노른자는 색과 질감을 살려준다.

오일을 살짝 바른 베이킹 접시 바닥에 감자 슬라이스를 깔고, 그 위에 구운 가지와 쥬키니를 절반 정도 올린다.

렌틸 토마토 소스를 고르게 펴 바른 뒤, 남은 가지와 쥬키니를 올리고 마지막에 베샤멜 소스를 부어 덮는다.

층을 쌓을 때 숟가락 뒷면으로 살짝 눌러주면 모양이 잡힌다.

180°C(팬 오븐 160°C)에서 35~40분간 윗면이 노릇해질 때까지 굽는다.

완성된 요리는 완전히 식힌 후 냉장 보관했다가, 먹기 전 180°C에서 5~7분간 데워낸다.

완전히 식힌 후 잘라야 단면이 깔끔하게 잘린다.