일식·김치·절임·발효·난이도 쉬움

초생강(가리) 만들기

Name: 초생강(가리) 만들기
Cuisine: 일식
Ingredients: 생강(Young Ginger) 227g; 코셔 소금(Kosher/Sea Salt) 2작은술; 쌀식초(Rice Vinegar) 240ml; 설탕(Sugar) 100g - 150g; 코셔 소금(Kosher/Sea Salt) 1작은술

초밥과 함께 먹는 새콤달콤한 초생강(가리) 레시피입니다.

#초밥#일식#절임

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도구

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조리 순서

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1
생강의 갈색 반점과 얇은 껍질을 벗겨낸다.
이 단계 재료
2
필러를 사용하여 생강을 얇게 슬라이스한다.
이 단계 재료
만돌린을 사용해도 되지만, 필러가 더 얇게 썰린다.
3
슬라이스한 생강에 코셔 소금 2작은술를 뿌려 5분간 둔다.
이 단계 재료
4
끓는 물에 생강을 1~2분간 데친다.
이 단계 재료
일반 생강을 사용할 경우 2~3분간 데친다.
5
데친 생강의 물기를 빼고 약간 식힌 뒤, 깨끗한 손으로 넓게 펼쳐 놓는다.
이 단계 재료
6
냄비에 쌀식초 240ml, 설탕 100g-150g, 코셔 소금 1작은술를 넣고 중불에서 끓인다.
중불
이 단계 재료
7
식초의 향이 날아가고 설탕이 완전히 녹을 때까지 끓인 뒤, 생강을 소독된 밀폐 유리병에 담는다.
이 단계 재료
8
완전히 식힌 후 냉장 보관한다.

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이 영상의 핵심 팁

—생강의 양에 따라 설탕 양을 조절할 수 있지만, 설탕을 너무 적게 넣으면 보존력이 떨어지므로 최소 100g(1/2컵) 이상 사용을 권장한다.
—시판 초생강처럼 강한 맛을 원한다면 설탕을 150g(3/4컵)까지 늘려 사용한다.
—필러를 사용하면 만돌린보다 더 얇게 슬라이스할 수 있다.

이 레시피는 Just One Cookbook의 원본 영상을 바탕으로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.

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