양식·빵·베이킹·난이도 쉬움

ChefSteps 클래식: 밀가루 없는 당근 케이크

Name: ChefSteps 클래식: 밀가루 없는 당근 케이크
Cuisine: 양식
Ingredients: 당근; 건포도; 카라기난(Kappa & Iota); 베이킹 소다; 크림치즈 75g; 크림치즈 112.5g; 시럽

카라기난을 활용해 푸딩 같은 질감을 구현한 혁신적인 밀가루 없는 당근 케이크 레시피입니다.

#밀가루없는#푸딩질감#모더니스트#디저트

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재료

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도구

압력 요리 기구(Pressure Cooker)미세 체(Fine mesh sieve)구매진공백(Vacuum bag)구매수비드 기구(Immersion circulator)시트 팬(Sheet pan)구매링 몰드(Ring mold)구매

조리 순서

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1
당근의 심지를 제거하여 단맛이 강한 겉면 위주의 퓨레를 준비한다.
이 단계 재료
심지를 제거하면 더 달콤하고 풍부한 당근 맛을 얻을 수 있다.
2
준비된 당근을 압력 요리 기구에 넣고 조리한다.
이 단계 재료
압력 조리를 통해 깊은 풍미와 캐러멜 맛을 끌어낸다.
3
조리된 당근과 건포도 등을 미세한 체(Fine mesh sieve)에 넣고 곱게 거른다.
이 단계 재료
건포도 껍질이나 카다멈 등을 걸러내기 위해 아주 고운 체를 사용한다.
4
카라기난(Kappa & Iota)과 베이킹 소다를 혼합하여 베이스를 만든다.
이 단계 재료
카라기난의 조합은 푸딩 같은 질감을 만들며, 베이킹 소다는 맛을 한 단계 높여준다.
5
크림치즈 베이스를 진공백에 담아 90°C의 물에서 약 5분간 가열하거나 3분간 그대로 둔다.
이 단계 재료
수온 90°C에서 끓는 물이나 뭉근한 물에 담가 수화시킨다.
6
진공백에 담긴 크림치즈 베이스를 시트 팬에 붓고 가장자리까지 고르게 펴 바른다.
이 단계 재료
크림치즈가 가장자리로 쏠리더라도 얇고 균일하게 퍼지므로 걱정하지 않는다.
7
시럽에 조리된 당근을 진공백에 넣어 조리한다.
이 단계 재료
당근을 시럽과 함께 진공 밀봉하여 조리한다.
8
완성된 당근과 크림치즈 층을 조합하여 케이크를 완성한다.
이 단계 재료
당근은 작고 귀여운 모양으로 다듬어 사용한다.