홍콩식 볶음면 & 채소 라오면 & 홍콩식 튀김면 3종 레시피

건초우허(干炒牛河) 만들기

소다를 사용하면 고기가 부드러워집니다.

소고기 285g(10oz)를 적당한 두께로 슬라이스하고 물에 헹궈 혈수를 제거한다.

소다 1차스푼, 전분 1큰술, 굴소스 1큰술, 간장 1큰술, 노추 1차스푼, 후추 1/4작은술, 요리용 와인 1차스푼, 설탕 적당량을 넣어 양념한다.

양파와 대파를 손질한 뒤 팬에서 볶아 따로 둔다.

팬을 달군 후 식용유 3큰술을 두르고 소고기를 넣어 중불(8성)로 40~60초간 볶은 뒤 따로 건져둔다.

팬의 물기를 닦고 식용유를 두른 뒤 양파와 대파를 20~30초간 볶는다.

쌀국수(호우핀)를 넣고 최대 화력에서 2분간 볶다가 양념장(노추 1차스푼, 간장 1큰술, 굴소스 1큰술)을 부어 혼합한다.

대파와 숙주를 넣고 30~45초간 볶은 뒤 소고기를 다시 넣어 1분간 최종적으로 볶는다.

참기름 1작은술을 두르고 마무리한다.

채소 라오면(蔬菜捞麵) 만들기

버섯과 채소를 활용한 건강한 면 요리입니다.

물 4컵을 끓인 뒤 계란면 285g(10oz)를 넣고 삶는다.

버섯(동고, 금침, 행백)과 채소(당근, 브로콜리, 셀러리, 피망)를 손질한다.

팬에 식용유 2큰술을 두르고 마늘을 20~30초간 볶은 뒤 채소를 넣어 2~2.5분간 볶는다.

물 1컵을 넣고 끓인 뒤 전분물(전분 1큰술+물 3큰술)로 농도를 조절한다.

간장 1/2큰술, 굴소스 1큰술, 노추 1/2큰술, 설탕 1작은술, 소금 1작은술을 넣는다.

삶은 면을 넣고 전분물(전분 1.5큰술+물 1큰술)로 농도를 맞춘 뒤 마지막에 옥수수 전분을 약간 더 추가하여 혼합한다.

콩나물(숙주)과 대파를 넣고 참기름 1작은술로 마무리한다.

홍콩식 튀김면(港式煎麵) 만들기

겉은 바삭하고 속은 부드러운 식감이 특징입니다.

생계란면 340g(12oz)를 쪄서 준비한다.

닭고기(115g(4oz))에 전분 1작은술, 소금 약간, 물을 넣어 재운 뒤 팬에서 1분간 익힌다.

팬에 기름을 두르고 면을 올려 양면이 금색이 되도록 각 6~8분씩 굽는다.

닭고기와 새우를 넣고 소스(물 340g(12oz), 소금 1/2작은술, 설탕 3/4작은술, 닭고기 가루 1작은술, 굴소스 1큰술)와 함께 조리한다.

전분물(전분 1.5큰술+물 1큰술)을 넣어 농도를 맞춘 뒤 참기름 1작은술로 마무리한다.