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크리스마스용 딸기 포도 초콜릿 디저트

Name: 크리스마스용 딸기 포도 초콜릿 디저트
Yield: 2.8L 용기 기준
Cuisine: 양식
Ingredients: 연유 395g 2개; 옥수수 전분 6큰술; 우유 1L; 계란 노른자 6개; 생크림 200g 2개; 바닐라 에센스 1작은술; 다크 초콜릿 300g; 생크림 200g 1개; 딸기; 포도; 다크 초콜릿 80g

신선한 딸기와 포도, 부드러운 크림과 진한 가나슈가 어우러진 화려한 크리스마스용 디저트입니다.

#손님상#크리스마스#디저트

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재료

기준 2.8L 용기 기준

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도구

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조리 순서

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1
냄비에 연두 2팩(790g)과 옥수수 전분 6큰술을 넣고 덩어리가 생기지 않게 잘 풀어준다.
이 단계 재료
전분을 미리 잘 풀어주어야 크림이 매끄럽게 만들어진다.
2
우유 1L와 체에 거른 계란 노른자 6개를 넣고 잘 섞는다.
이 단계 재료
노른자는 크림에 색을 입히고 질감을 더 부스럼 없이 부드럽게 만든다.
3
중불에서 끓이며 저어주다가 크림이 걸쭉해지면 불을 끄고 생크림 2팩(400g)과 바닐라 에센스 1작은술을 넣어 잘 섞는다.
중불
이 단계 재료
너무 묽지 않게 단단한 질감이 될 때까지 가열한다.
4
완성된 크림은 차갑게 식힌다. 급할 경우 얼음물에 담가 저으며 식힌다.
과일이 물러지지 않도록 크림을 완전히 식히는 것이 중요하다.
5
냄비에 다크 초콜릿 300g과 생크림 200g을 넣고 중불에서 저으며 녹여 가나슈를 만든다.
중불
이 단계 재료
초콜릿이 완전히 녹을 때까지 계속 저어준다.
6
완성된 가나슈는 약간 식힌 뒤(미지근하거나 차가운 상태), 2.8L 용기 바닥에 크림을 깔고 가장자리에서 안쪽으로 펼쳐 담는다.
가장자리를 깨끗하게 유지해야 나중에 장식이 깔끔해진다.
7
용기 가장자리에 손질한 포도를 두르고, 가운데에 가나슈를 부어 층을 만든다.
이 단계 재료
포도를 빽빽하게 배치하면 가나슈가 크림 사이로 흘러내리는 것을 방지할 수 있다.
8
가나슈 위에 남은 크림을 한 숟가락씩 떠서 층을 쌓는다.
크림을 층층이 쌓아 구조를 만든다.
9
층 사이에 손질한 딸기를 배치하고, 마지막으로 잘게 자른 딸기를 올려 장식한다.
이 단계 재료
딸기는 물이 나올 수 있으므로 먹기 직전에 올리는 것이 좋다.
10
가장자리에 다크 초콜릿 80g을 갈아서 뿌려 마무리한다.
이 단계 재료
초콜릿 가루를 뿌려 시각적인 완성도를 높인다.

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이 영상의 핵심 팁

—노른자를 사용하면 크림이 더 노란빛을 띠며 젤라틴처럼 쫀득한 질감이 된다.
—과일(딸기, 포도)은 세척 후 물기를 완전히 제거해야 디저트가 무르지 않는다.
—가나슈는 너무 뜨거우면 안 되며, 미지근하거나 차가운 상태에서 부어야 층이 유지된다.
—전날 미리 만들어둘 경우, 과일을 제외한 크림과 가나슈 층까지만 만든 뒤 냉장 보관하고, 먹기 3~4시간 전에 과일을 올리는 것이 가장 맛있다.

이 레시피는 Receitas Da Cris의 원본 영상을 바탕으로 포르투갈어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.