부드럽고 촉촉한 클래식 포트로스트와 채소 요리

고기(1590g(3.5 lb))에 소금 1.5 큰술, 큐민 0.5 큰술, 후추를 넣어 시즈닝한다.

고기를 상온 상태로 두어야 균일하게 익는다.

시즈닝된 고기에 밀가루를 골고루 입혀준다.

뜨겁게 달궈진 팬에 식용유를 두르고 고기를 넣어 양면을 각각 약 5분씩 노릇하게 굽는다.

겉면을 구워 육즙을 가두고 캐러멜 색을 만든다.

잘 구워진 고기는 팬에서 따로 꺼내둔다.

팬에 양파(1개)를 두툼하게 썰어 넣고 중불에서 5분간 볶다가, 슬라이스한 마늘(4알)을 넣어 향이 날 때까지 3분 더 볶는다.

타임, 로즈마리, 월계수 잎을 묶어 허브 부케를 만든다.

팬에 비프 스톡 2컵, 레드 와인 0.5컵, 디종 머스타드 1 큰술과 허브 부케를 넣는다.

구워둔 고기를 팬에 다시 넣고, 149°C(300°F)로 예열된 오븐에서 2시간 동안 조리한다.

그동안 당근(2개), 셀러리(2줄기), 감자(4개)를 비슷한 크기로 손질해둔다.

채소는 균일한 조리를 위해 비슷한 크기로 썬다.

2시간 후, 팬에서 고기를 잠시 꺼내고 손질한 채소를 넣은 뒤 다시 오븐에 넣어 149°C(300°F)에서 1.5시간 더 조리한다.

채소가 너무 무르지 않게 조절하기 위해 고기를 먼저 익힌 후 나중에 투입한다.

조리가 끝나면 고기와 채소를 따로 꺼내고 남은 육즙에 옥수수 전분 1 큰술과 물 1 큰술을 섞어 걸쭉한 그레이비를 만든다.

완성된 요리에 그레이비를 부어 마무리한다.