아시안·전·부침·난이도 쉬움

병아리콩과 헴프씨드로 만드는 비건 스크램블

Name: 병아리콩과 헴프씨드로 만드는 비건 스크램블
Cuisine: 아시안
Ingredients: 병아라콩 455g(1lb); 물 병아리콩 부피의 최소 2배 이상; 헴프씨드(Hemp hearts) 175g; 블랙 솔트(Kala Namak)

밤새 불린 병아리콩을 갈아 만든 우유에 헴프씨드를 더해 응고시켜 만드는 고단백 비건 스크램블입니다.

#비건#고단백#식물성식단

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재료

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도구

블렌더구매너트밀백(견과류 거름망)토푸 프레스(두부 압착기)넓은 팬구매

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1
밤새 물에 불린 병아리콩과 물을 블렌더에 넣고 최대 속도로 30초간 갈아줍니다.
물 양은 병아리콩 부피의 최소 2배 이상을 사용합니다.
2
갈린 혼합물을 너트밀백에 걸러 병아리콩 우유를 추출하고, 남은 펄프는 따로 보관합니다.
펄프는 빵이나 크래커를 만드는 데 사용할 수 있습니다.
3
추출된 병아리콩 우유를 가만히 두어 전분이 바닥에 가라앉도록 기다립니다.
전분을 분리하기 위해 침전 과정을 거칩니다.
4
전분이 가라앉은 병아리콩 우유에서 윗부분의 고단백 우유를 따로 덜어냅니다.
전분층을 제외한 맑은 우유만 사용합니다.
5
덜어낸 병아리콩 우유에 헴프씨드 175g을 넣고 섞습니다.
이 단계 재료
헴프씨드를 더해 질감을 보강합니다.
6
혼합물을 넓은 팬에 붓고 가열하며 수분이 증발할 때까지 끓입니다.
넓은 팬을 사용하면 수분 증발이 더 빠릅니다.
7
응고된 커드를 토푸 프레스에 옮겨 담고 압착하여 남은 액체를 제거합니다.
부드러운 질감을 위해 너무 강하게 압착하지 않습니다.
8
완성된 커드에 블랙 솔트를 뿌려 맛을 조절합니다.
이 단계 재료
블랙 솔트는 달걀 특유의 풍미를 줍니다.