80년대 스타일로 삶은 골로카와 완두콩 퓨레

채소(셀러리, 파슬리 뿌리, 당근)를 적당한 크기로 썰고, 마늘 1통은 반으로 자르며, 탄 양파를 준비한다.

채소를 작게 썰면 더 빨리 삶아집니다.

냄비에 물 3L, 탄 양파, 마늘, 월계수 잎 10장, 올스파이스 10알, 통후추 1큰술, 소금 50g을 넣는다.

양파 껍질은 향과 색을 더해줍니다.

물이 끓기 시작하면 준비한 골로카 2개(약 3kg)를 넣는다.

고기를 바로 넣지 않고 물이 끓을 때 넣습니다.

별도의 냄비에 껍질을 벗긴 완두콩 250g과 물을 붓고 아주 약한 불에서 약 1시간 이상 삶는다.

완두콩이 충분히 부드러워질 때까지 삶아야 합니다.

완두콩이 부드럽게 삶아지면 물을 약간 남긴 채 으깨어 퓨레를 만든 뒤, 절인 양배추 200g을 넣어 섞는다.

완두콩을 완전히 으깨지 않고 약간의 질감을 남깁니다.

절인 양배추를 가볍게 짜서 퓨레에 넣고, 골로카 삶은 육수 2~3큰술을 더해 섞은 뒤 후추로 간을 한다.

양배추를 씻지 않아야 맛이 유지됩니다.

팬에 라드(Smalec)를 두르고 다진 양파를 볶다가, 완성된 완두콩 퓨레에 섞는다.

양파를 볶아 풍미를 더합니다.

접시에 완두콩 퓨레와 절인 양배추를 먼저 담고, 그 위에 삶은 골로카를 올린다.

피클과 서양와사비(Chrzan)를 곁들여 완성한다.