피카냐 샌드위치 15분 완성

피카냐(Picaña)의 지방층에 격자무늬로 칼집을 내고, 소금과 후추를 골고루 뿌려 밑간을 한다.

지방층에 칼집을 내면 지방이 더 잘 녹아내리고 풍미가 좋아진다.

그릴에 숯을 피워 열을 올린 뒤, 피카냐를 직화로 올려 지방부터 굽는다.

지방이 녹아내리며 불꽃이 튈 수 있으니 주의한다.

고기가 어느 정도 익으면 그릴 플레이트를 사용하여 간접 열로 40~45분간 속까지 익힌다.

훈연을 위해 호두나무 조각을 함께 넣는다.

식용유 200ml, 물, 머스타드 1작은술, 식초(또는 레몬즙), 계란 1개를 넣고 핸드 블렌더로 유화시켜 마요네즈를 만든다.

블렌더를 중앙에 두고 15~20초간 움직이지 않다가 유화가 되면 위아래로 움직인다.

완성된 피카냐를 얇게 슬라이스한 뒤, 10~15분간 휴지시킨다.

육즙을 가두기 위해 반드시 휴지 과정을 거친다.

슬라이스한 피카냐에 만들어둔 마요네즈를 바르고, 빵에 버터를 발라 구운 뒤 치즈와 고기를 넣어 샌드위치를 완성한다.

빵을 버터에 구워 풍미를 높인다.