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풍미 가득한 프랑스식 버터 과자 휘낭시에 만들기
버터를 태워 만든 헤이즐넛 향의 버터(Beurre Noisette)와 달걀 흰자를 이용해 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 정통 휘낭시에를 만드는 레시릿입니다.
#홈베이킹#디저트#손님상#간식
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저수분 조리 · 다층 스테인리스 조리기구 기준
다층 스테인리스 조리기구로 만든 레시피예요. 일반 조리기구에서는 물·불 조절이 다를 수 있어요.
재료
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조리 순서
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- 1
냄비에 버터 120g을 넣고 중불에서 가열하여 갈색 빛이 날 때까지 태워 헤이즐넛 향이 나는 버터(Beurre Noisette)를 만든다.
중불이 단계 재료버터를 태울 때 바닥에 가라앉은 침전물은 건지지 말고 그대로 두어야 풍미가 유지된다.
- 2
태운 버터의 갈색 액체만 따로 분리하여 식힌다.
이 단계 재료버터가 너무 뜨거우면 계란이 익을 수 있으므로 약 50도 정도로 식혀준다.
- 3
볼에 계란 흰자 119g과 설탕 70g, 꿀 29g을 넣고 거품기로 잘 섞어준다.
이 단계 재료흰자의 거품이 생기도록 충분히 저어준다.
- 4
아몬드 가루 50g과 박력분 59g을 넣고 가볍게 섞은 뒤, 식혀둔 태운 버터를 부어 잘 섞는다.
이 단계 재료밀가루의 글루텐이 형성되지 않도록 너무 많이 저으면 안 된다. 손으로 섞듯 가볍게 섞는다.
- 5
완성된 반죽을 냉장고에서 약 2시간 동안 숙성시킨다.
숙성을 거쳐야 맛이 깊어지고 식감이 좋아진다.
- 6
휘낭시에 틀에 버터를 골고루 바른 뒤, 냉장고에서 꺼낸 반죽을 짤주머니에 담는다.
이 단계 재료틀의 가장자리부터 채우고 가운데를 채운다.
- 7
틀의 80~90% 높이까지 반죽을 짜 넣는다.
너무 가득 채우면 모양이 예쁘지 않으므로 주의한다.
- 8
오븐을 170도로 예열한 뒤, 반죽을 넣고 약 30~35분간 굽는다.
170도수증기가 빠져나가며 바삭해지도록 조절한다. 물소리가 들릴 때까지 구워준다.
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이 영상의 핵심 팁
- —버터(Beurre Noisette): 버터를 태울 때 바닥에 남은 침전물은 건지지 말고 액체만 사용하되, 마지막에 거품을 걷어내면 더 맑은 상태를 유지할 수 있다.
- —반죽 농도: 너무 많이 저으면 구웠을 때 식감이 딱딱해질 수 있으므로 가볍게 섞는 것이 중요하다.
- —숙성 시간: 최소 2시간 숙성을 권장하며, 최대 6시간까지도 가능하다.
- —굽기 조절: 오븐의 화력이 강하면 밑면이 탈 수 있으니 주의해야 한다.
이 레시피는 피닉스 아카데미의 원본 영상을 바탕으로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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