코코넛 슈가 쉬폰 케이크 만들기

계란 노른자와 흰자를 분리한다. 흰자는 깨끗한 볼에 담아 노른자, 물, 기름이 섞이지 않게 주의한다.

흰자에 노른자나 기름이 들어가면 거품이 잘 나지 않는다.

볼에 코코넛 오일 45g, 코코넛 밀크 83g, 소금 2g, 으깬 코코넛 슈가 125g을 넣고 중탕(Double boil)으로 녹이며 섞는다.

코코넛 오일은 향이 적은 다른 식용유로 대체 가능하다.

녹인 혼합물에 박력분 117g을 넣고 잘 섞는다.

분리해둔 계란 노른자를 넣고 잘 섞는다.

계란 흰자에 식초 또는 레몬즙 1/4 작은술을 넣는다.

계란 흰자를 거품기로 휘핑하며 설탕 30g을 세 번에 나누어 넣는다. 단단한 머랭(Stiff peak)이 될 때까지 휘핑한다.

머랭이 단단하게 올라오면 끝이 뾰족하게 서는 상태가 된다.

머랭의 1/3을 노른자 반죽에 넣고 가볍게 섞은 뒤, 나머지 머랭을 모두 넣어 거품이 꺼지지 않게 조심스럽게 섞는다.

너무 과하게 섞지 않도록 주의한다.

완성된 반죽을 18cm(7인치) 알루미늄 쉬폰 팬에 붓는다. 팬을 가볍게 두드려 기포를 제거한다.

코팅 팬(Non-stick) 대신 알루미늄 팬을 사용해야 반죽이 벽면에 달라붙어 잘 부풀어 오른다.

150도 오븐에서 48분간 굽는다.

굽기가 끝나면 팬을 바닥에 가볍게 두드린 후, 즉시 뒤집어서 식힌다.

중력의 도움을 받아 케이크가 꺼지지 않도록 즉시 뒤집어 식히는 것이 중요하다.

완전히 식은 케이크를 팬에서 분리한다.