연어 초밥과 사시미 만들기

연어의 물기를 키친타월로 닦아낸다.

도마 위에서 미끄러지지 않도록 물기를 잘 제거한다.

연어의 결을 따라 껍질을 분리한다.

칼날을 결 옆에 대고 껍질을 향해 수직으로 자른 뒤, 껍질을 따라 곡선을 그리며 미끄러지듯 자른다.

분리된 연량의 회색 부분을 다듬는다.

매우 날카로운 칼을 사용한다.

초밥용(뱃살)과 사시미용(등살)으로 나눈다.

뱃살은 초밥용, 등살은 사시미용으로 사용한다.

초밥용 연어를 썰어준다.

짧은 쪽에서 긴 쪽 방향으로 썰며, 일정한 크기를 위해 칼의 각도를 조절한다. 결 반대 방향으로 썬다.

사시미용 연어를 얇게 썬다.

초밥용보다 약간 더 얇게 썬다. 칼날의 밑부분부터 끝까지 사용하여 결 반대 방향으로 썬다.

사시미를 플레이팅한다.

김과 시소 잎을 곁들이고, 레몬 슬라이스를 배치한다. 입체적으로 쌓아 올리면 더 아름답다.

초밥을 만든다.

손에 물을 묻힌 뒤 밥을 뭉친다. 너무 꽉 쥐지 않도록 주의한다.

연어 위에 와사비를 올리고 밥을 얹어 모양을 잡는다.

연어의 물기를 닦은 후, 와사비를 중앙에 올리고 밥을 얹은 뒤 엄지로 구멍을 만든 후 손가락으로 닫는다. 마지막에 옆면을 눌러 모양을 잡는다.