30분 완성! 정통 광식 피단 돼지고기 죽

쌀 170g(6oz)를 물에 3번 정도 깨끗이 씻은 후, 물기를 빼고 젖은 상태로 잠시 불려둔다.

태국산 향미나 초밥용 쌀을 사용하면 더 부า드럽고 농도가 진해진다.

건조 관자 28g(1oz)를 잘게 부순 뒤 물에 2번 씻어 준비한다.

잘게 부수면 맛이 더 잘 우러난다.

냄비에 깨끗한 물 8컵을 넣고 건조 관자를 먼저 넣어 끓인다.

물이 끓은 후에 쌀을 넣어야 조리 시간을 단축할 수 있다.

물이 끓으면 불린 쌀과 소금 1작은술, 식용유 1작은스푼을 넣고 잘 저어준다.

기름을 약간 넣으면 죽이 더 부드러워진다.

뚜껑을 덮고 중불에서 끓이다가 물이 다시 끓어오르면 뚜껑을 살짝 열고 중불로 유지하며 저어준다.

너무 자주 저으면 바닥에 눌어붙을 수 있다.

돼지肩肉 225g(1/2lb)를 얇게 슬라이스한 뒤 채썰고 다시 잘게 다져 준비한다.

약간 냉동된 상태의 고기를 사용하면 더 쉽게 썰 수 있다.

다진 돼지고기에 생강(채썰기), 소금 1.5작은술, 후추 1/4작은술, 전분 2큰술, 물 2큰술, 베이킹소다 1/2작은술을 넣고 잘 버무린다.

베이킹소다는 고기를 더 부드럽게 만든다.

완성된 죽에 참기름 1작은술을 섞은 뒤, 약불로 줄인 상태에서 돼지고기를 한 점씩 떼어 넣는다.

고기를 한꺼번에 넣지 말고 조금씩 나누어 넣어야 덩어리진 고기 완자처럼 된다.

고기가 익을 때까지 약 3분간 더 끓인 후, 필요하면 뜨거운 물(끓인 물)로 농도를 조절한다.

반드시 끓는 물을 사용해야 온도가 유지된다.

피단 3개를 적당한 크기로 잘라 죽에 넣고 가볍게 저어 마무리한다.

피단이 너무 부서지지 않도록 주의한다.

그릇에 담은 뒤 고수와 쪽파를 올려 완성한다.