크리스마스 로스트 햄: 매콤한 간장과 핫 허니 글레이즈로 만든 특별한 요리

양파 1개, 월계수 잎 2장, 셀러리 2줄기, 당근 2개, 리크 2개, 마늘 3알, 볶은 고수 씨앗 1큰술, 볶은 통후추 1큰술을 준비한다.

마늘은 껍질을 벗기지 않고 사용한다.

염지된 돼지 뒷다리살(Gammon) 2.6kg을 물에 가볍게 헹궈 불순물을 제거한다.

염지된 고기는 미리 데쳐서 짠맛을 조절한다.

냄비에 헹군 고기와 준비한 채소, 마늘, 월계수 잎, 오렌지 제스트를 넣고 고기가 잠길 정도로 찬물을 붓는다.

고기가 완전히 잠기도록 물을 채운다.

냄비의 뚜껑을 덮고 약 1시간 30분 동안 부드럽게 삶는다(Poaching).

팔팔 끓이지 말고 약한 불에서 은근하게 익힌다.

삶아진 고기를 꺼내고, 끓인 육수는 따로 보관한다.

남은 육수는 나중에 수프나 소스용으로 사용 가능하다.

고기 표면의 지방층을 얇게 남기고 제거한 뒤, 칼로 격자무늬(Crisscross)를 낸다.

지방을 약간 남겨야 고기가 촉촉하고 풍미가 좋다.

격자무늬 사이에 정향(Cloves)을 꽂아 장식한다.

정향을 꽂으면 장식 효과와 풍미를 동시에 얻을 수 있다.

매콤한 간장 4큰술, 핫 허니 3큰술, 소흥주 2큰술, 디종 머스타드 1작은술을 섞어 글레이즈를 만든다.

소스가 흐를 정도로 농도를 조절한다.

고기 표면에 글레이즈를 골고루 바른 뒤, 200°C로 예열된 오븐에서 약 30분간 굽는다.

중간에 한 번 더 글레이즈를 발라주면 더 윤기가 난다.

완성된 햄을 완전히 식힌 뒤 썰어낸다.

뜨거울 때보다 완전히 식었을 때 썰어야 모양이 잘 잡힌다.