양식·기타·난이도 어려움
마사 스튜어트의 정통 남부식 레시피: 프라이드 치킨부터 레드아이 그레이비까지
미국 남부의 전통을 담은 프라이드 치킨, 부드러운 그리츠, 허브 비스킷, 그리고 햄 기름으로 만드는 레드아이 그레이비와 오크라 튀김까지 풍성한 남부식 식탁을 만드는 법을 소개합니다.
#남부식#홈쿡#브런치#손님상
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재료
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조리 순서
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- 1
닭고기를 얼음물과 소금 2큰술을 넣은 물에 담가 불린 후, 물기를 빼고 버터밀크 3컵에 8~24시간 동안 담가둡니다.
이 단계 재료버터밀크는 튀김 옷이 잘 달라붙게 하고 풍미를 더해줍니다.
- 2
매콤한 맛을 원하면 버터밀크에서 꺼내기 전 타바스코 소스 3큰술을 섞습니다.
이 단계 재료취향에 따라 조절하세요.
- 3
중력분 1.5컵, 소금 1큰술, 후추를 섞은 뒤 닭고기를 굴려 튀김 옷을 입힙니다.
이 단계 재료너무 많은 밀가루가 묻지 않게 주의합니다.
- 4
175°C(350°F)로 가열된 식물성 쇼트닝에 닭을 껍질 쪽부터 넣고 튀깁니다.
175도이 단계 재료조리 중 두 번 뒤집어줍니다.
- 5
적양배추와 녹색 양배추를 채 썰고 소금 0.5큰술, 설탕 0.5큰술, 후추 0.25큰술, 쌀 식초 0.25컵을 넣어 코울슬로를 만듭니다.
이 단계 재료소금과 설탕이 양배추를 부드럽게 만듭니다.
- 6
끓는 물 4컵에 그리츠 1컵을 조금씩 넣으며 저어준 뒤, 버터 2큰술과 체다 치즈 1.5컵을 넣어 녹입니다.
이 단계 재료물은 반드시 끓는 상태여야 덩어리가 생기지 않습니다.
- 7
버터밀크(우유 2컵 + 식초 0.25컵 혼합액)를 사용해 중력분 4컵, 베이킹 파우더 4작은술, 베이킹 소다 1작은술, 설탕 1큰술, 소금을 섞어 비스킷 반죽을 만듭니다.
이 단계 재료신선한 베이킹 파우더를 사용하는 것이 중요합니다.
- 8
차가운 버터를 반죽에 섞고 허브를 더한 뒤, 2.5cm(1인치) 두께로 잘라 230°C(450°F) 오븐에서 8~10분간 굽습니다.
230도이 단계 재료반죽을 너무 많이 치대지 않아야 부드럽습니다.
- 9
팬에 남은 햄 기름에 물 0.5컵을 부어 끓여 레드아이 그레이비를 만듭니다.
기름이 끓어오르며 붉은 눈처럼 보이는 것이 특징입니다.
- 10
오크라를 손질하여 튀겨냅니다.
이 단계 재료신선하고 갈색 점이 없는 오크라를 사용하세요.
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이 영상의 핵심 팁
- —프라이드 치킨: 닭을 얼음물에 불리면 육질이 더 하얗고 촉촉해집니다.
- —코울슬로: 마지막에 올리브 오일을 약간 추가하면 윤기가 납니다.
- —그리츠: 끓는 물에 조금씩 부으며 저어야 덩어리가 생기지 않습니다.
- —비스킷: 차가운 버터와 가벼운 손길로 반죽하는 것이 핵심입니다.
- —레드아이 그레이비: 햄에서 나온 기름과 물을 이용해 만드는 전통 방식입니다.
이 레시피는 Martha Stewart의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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