제미 올리버의 태국식 그린 커리 레시피

큐민 가루 2작은술과 고수 씨앗을 볶음 팬에 넣고 볶는다.

향신료의 풍미를 살리기 위해 볶는다.

그다음 씨를 제거한 그린 칠리 2~4개와 작은 칠리 12개를 넣고 절구로 찧는다.

매운맛을 위해 칠리를 사용한다.

레몬그라스 4개를 두드려 섬유질을 부순 뒤, 라임 껍질, 생강, 마늘 8알, 껍질을 벗긴 샬롯 10개를 넣고 함께 찧는다.

레몬그라스는 두드려야 섬유질이 잘 풀린다.

여기에 새우 페이스트와 백후추를 넣고 잘 섞이도록 찧는다.

새우 페이스트는 풍미를 더하는 핵심 재료다.

완성된 커리 페이스트를 볶음 팬에 넣고 식물성 기름을 약간 더해 볶는다.

완성된 페이스트를 팬에 볶아 향을 낸다.

코코넛 밀크 1~2큰술을 넣어 섞은 뒤, 나머지 코코넛 밀크를 붓는다.

코코넛 밀크를 나누어 넣어 농도를 조절한다.

닭다리살 600g을 넣고 섞는다.

닭다리살은 부드럽고 육즙이 풍부하다.

태국 라임 잎 4~5장을 넣고, 피쉬 소스 2.5작은술과 팜 슈가 2작은술을 넣는다.

피쉬 소스는 감칠맛을 위해 사용한다.

태국 가지 5개를 넣고, 마지막에 태국 바질과 잘게 썬 칠리 2개를 넣어 마무리한다.

가지는 마지막에 넣어 아삭한 식감을 살린다.

쌀 1컵과 물 2컵, 소금 한 꼬집을 넣고 12분간 대화로 끓여 밥을 만든다.

쌀과 물의 비율은 1:2이다.