양식·찜·조림·난이도 보통
오스트리아 전통 요리! 입안에서 녹는 부드러운 소고기 요리 타펠슈피츠
오스트리아의 클래식한 컴포트 푸드인 타펠슈피츠(Tafelspitz)입니다. 풍미 가득한 육수로 3시간 동안 천천히 익힌 부드러운 소고기와 바삭한 감자 튀김, 그리고 상큼한 사과 소스가 어우러진 환상적인 요리입니다.
#손님상#클래식#컴포트푸드
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재료
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조리 순서
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- 1
양파를 반으로 자른 뒤, 단면이 팬 바닥에 닿게 하여 갈색이 될 때까지 구워 풍미를 낸다.
양파를 태우듯 구우면 육수의 색과 맛이 깊어집니다.
- 2
큰 냄비에 물 2L, 큼직하게 썬 당근, 셀러리, 대파, 구운 양파, 월계수 잎, 통후추, 타임, 파슬리를 넣고 끓인다.
이 단계 재료채소는 1.5~2cm 두께로 큼직하게 썹니다.
- 3
끓는 물에 소고기를 넣고 불을 낮춘 뒤, 약 2.5~3시간 동안 아주 약한 불에서 끓인다.
약한불이 단계 재료물이 끓는 것이 아니라 아주 부드럽게 거품이 일 정도의 약불을 유지해야 합니다.
- 4
고기를 건져 10분간 휴지시킨 뒤, 채소와 고기를 분리한다. 육수는 체에 걸러 소금으로 간을 한다.
이 단계 재료고기를 결 반대 방향으로 썰어야 부드럽습니다.
- 5
껍질째 삶은 감자를 10분간 익힌 뒤 완전히 식혀 강판에 간다.
이 단계 재료감자를 완전히 식힌 후 갈아야 조리가 쉽습니다.
- 6
팬에 기름과 버터를 두르고 간 감자를 넣어 노릇하게 굽는다. 여기에 다진 양파와 캐러웨이 씨드를 넣어 양파가 캐러멜화될 때까지 볶는다.
이 단계 재료중간~높은 불에서 바삭하게 굽습니다.
- 7
계란 노른자, 디종 머스타드, 화이트 와인 식초를 섞은 뒤, 기름을 조금씩 부으며 저어 크리미한 소스를 만든다. 사워크림과 부추를 섞고 소금, 후추로 간을 한다.
이 단계 재료기름을 한꺼번에 넣으면 소스가 분리될 수 있으니 주의하세요.
- 8
사과를 강판에 갈고 홀스래디쉬, 레몬즙, 설탕, 소금을 섞어 완성한다.
이 단계 재료홀스래디쉬의 매콤함과 사과의 달콤함이 조화를 이룹니다.
- 9
접시에 고기 몇 조각과 육수, 삶은 채소를 담고, 옆에 감자 튀김, 사과 소스, 부추 소스를 곁들여 낸다.
이 단계 재료고기는 결 반대 방향으로 썰어 냅니다.
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이 영상의 핵심 팁
- —고기 조리: 지방이 있는 부위를 사용하면 훨씬 촉촉하고 맛있습니다.
- —채소 활용: 육수에 사용한 채소는 버리지 말고 가니쉬로 활용합니다.
- —감자 조리: 삶은 감자를 식힌 뒤 굽는 것이 바삭한 식감을 만드는 핵심입니다.
- —소스 팁: 홀스래디쉬는 매운맛을 내는 핵심 재료입니다.
이 레시피는 EtenmetNick의 원본 영상을 바탕으로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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