크리스피 치킨 코코넛 소스 덮밥

닭 가슴살을 종이 호일 사이에 넣고 밀대로 두드려 두께를 일정하게 맞춘다.

완전히 납작하게 만들기보다 두께를 균일하게 맞추는 것이 목적이다.

종이 호일 두 장에 각각 밀가루(2큰술), 소금(1/4작스러운술), 후추(1/4작은술)를 섞은 혼합물과 빵가루(40g), 카옌 페퍼(1/4작은술), 파프리카(1/4작은술), 마늘 가루(1/2작은술)를 섞어 준비한다.

닭 가슴살에 밀가루 혼합물을 묻힌 뒤, 달걀을 깨뜨려 묻히고 다시 빵가루 혼합물에 넣어 코팅한다.

손을 사용하여 달걀과 빵가루가 골고루 묻도록 한다.

중강불로 달궈진 팬에 기름 3큰술을 두르고 닭 가슴살을 앞뒤로 각 5~6분씩 구워 속까지 익힌다.

에어프라이어(14-16분)나 오븐(200도에서 20-22분)으로 조리할 수도 있다. 내부 온도는 74-75도(165-167°F)를 목표로 한다.

중불로 달궈진 냄비에 기름 1작은술을 두르고 다진 마늘(2쪽)과 생강 페이스트(1작은술)를 넣어 30초간 볶는다.

커리 페이스트(2큰술)와 땅콩 버터(1큰술)를 넣고 섞은 뒤, 치킨 스톡(120ml)과 코코넛 밀크(400ml)를 넣는다.

피쉬 소스(2작은술), 라임 주스(1큰술), 설탕(1큰술)을 넣고 약불에서 5분간 끓인 뒤, 전분 슬러리(전분 1큰술 + 물 3큰술)를 넣어 걸쭉하게 만든다.

완성된 소스를 밥 위에 붓고, 썰어둔 치킨과 고명(쪽파, 고수, 칠리, 참깨, 라임)을 올려 완성한다.