입안에서 녹는 전통 폴보론 레시렉피

오븐 팬에 밀가루 200g과 헤이즐넛 가루 40g을 넣고 잘 섞는다.

밀가루와 견과류의 수분을 날리고 고소한 맛을 내기 위해 오븐에 먼저 굽는다.

140℃ 오븐에서 약 30분간 굽되, 10분마다 꺼내서 저어준다.

뭉치지 않게 저어주며 수분을 날린다.

구워진 재료를 식힌 뒤 볼에 담고 슈가파우더 50g, 계피 가루 한 꼬집, 레몬 에센스를 넣는다.

원래는 다음날까지 식히는 것을 권장하지만, 최소한 완전히 식힌 후 진행한다.

아니스 1큰술을 넣고 손으로 반죽이 뭉쳐질 때까지 잘 섞는다.

아니스 대신 달콤한 머스캣 와인이나 화이트 와인을 사용할 수 있다.

돼지기름 90g을 넣고 반죽이 하나로 뭉쳐질 때까지 손으로 치댄다.

반죽이 잘 뭉쳐지지 않으면 녹인 돼지기름을 약간 더 추가한다.

반죽을 뭉쳐 랩에 넣고 냉장고에서 1시간 동안 휴지시킨다.

휴지된 반죽을 꺼내 밀대(종이 호일 활용)로 약 1cm 두께로 평평하게 민다.

반죽이 부서지기 쉬우므로 두께를 어느 정도 유지한다.

원형 커터로 모양을 찍어낸 뒤, 남은 반죽은 손으로 직접 모양을 잡아 팬에 올린다.

모양을 너무 자주 바꾸면 부서질 수 있으니 주의한다.

180℃로 예열된 오븐에서 25~30분간 굽는다.

굽는 중간에 팬을 한 번 돌려 열을 골고루 전달한다.

완성된 폴보로가 뜨거울 때 슈가파우더를 듬뿍 뿌려 마무리한다.

뜨거운 상태에서 뿌려야 슈가파우더가 잘 달라붙는다.