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피니픽(Pinipig) 3종: 시누크마니, 수만, 비빙카 만들기

Name: 피니픽(Pinipig) 3종: 시누크마니, 수만, 비빙카 만들기
Cuisine: 아시안
Ingredients: 피니픽(Pinipig) 500g; 코코넛 밀크 1200ml; 판단(Pandan) 또는 우베(Ube) 에센스 1~2큰술; 소금 한 꼬집; 백설탕 3/4컵; 코코넛 밀크(커스터드용) 200g; 연유 200g; 계란 노른자 3개; 옥수수 전분 1큰술; 가염 버터 30g

필리핀 전통 식재료인 피니픽을 활용하여 시누크마니(Sinukmani), 수만(Suman), 비빙카(Bibingka) 세 가지 방식으로 만든 디저트 레시피입니다.

#간식·디저트#필리핀음식#전통디저트

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재료

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도구

스테인리스 팬구매찜기구매바나나 잎(또는 잎 재료)

조리 순서

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1
스테인리스 팬에 코코넛 밀크 1200ml, 설탕 3/4컵, 판단(Pandan) 에센스를 넣고 끓인다.
이 단계 재료
설탕은 갈색 설탕으로 대체 가능하다.
2
액체가 끓기 시작하면 피니픽(Pinipig)을 넣는다.
이 단계 재료
피니픽은 일반 찹쌀보다 빠르게 익는다.
3
계란 노른자 3개, 연유 200g, 코코넛 밀크 200g, 옥수수 전분 1큰술, 가염 버터 30g을 섞어 커스터드를 만든다.
이 단계 재료
옥수수 전분은 열을 가하기 전에 미리 녹여(slurry) 풀어준다.
4
완성된 커스터드를 팬에 부어 걸쭉해질 때까지 저으며 익힌 뒤, 비빙카(Bibingka)용 토핑으로 준비한다.
5
피니픽과 설탕 혼합물을 팬에서 계속 저어주며 점도가 생길 때까지 조리하여 시누크마니(Sinukmani)를 만든다.
이 단계 재료
6
피니픽 혼합물을 바나나 잎에 넣고 말아 수만(Suman) 형태로 만든 뒤 찜기에 넣어 10분간 찐다.
이 단계 재료
7
완성된 비빙카 위에 준비한 커스터드를 올리고 오븐이나 팬에서 구워 완성한다.
치즈를 추가해도 좋다.