양식·구이·난이도 보통

15년 경력 전문가의 인생 풀드 포크 레시피

Name: 15년 경력 전문가의 인생 풀드 포크 레시피
Yield: 8인분
Cuisine: 양식
Ingredients: 돼지 앞다리살(또는 목살) 5kg(10lbs); 텍사스 바베큐 시즈닝; 애플우드(사과나무) 및 비치우드(너도밤나무); 양배추; 당근; 사과; 애플 사이더 식초; 설탕; 케첩; 애플 사이더 식초; 메이플 시럽; 우스터 소스; Pitmaster 시즈닝; 번(Bun) 또는 크루아상

돼지 앞다리살(또는 목살)을 사용하여 훈연과 저온 조리 과정을 통해 극강의 부드러움과 풍미를 끌어내는 정통 바베큐 레시피입니다.

#바베큐#훈연#홈메이드#손님상

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재료

기준 8인분

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도구

훈연기(Smoker)구매무선 온도계구매블렌더구매오븐 트레이구매

조리 순서

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1
돼지 고기 5kg의 껍질을 제거하여 시즈닝할 면적을 확보한다.
껍질을 제거하면 더 넓은 표면에 시즈닝을 할 수 있고 바크(Bark) 형성에 유리하다.
2
고기 전체에 텍사스 바베큐 시즈닝을 골고루 뿌려 밑간을 한다.
이 단계 재료
고기 전체에 충분한 양의 소금과 시즈닝이 닿아야 맛이 깊어진다.
3
훈연기(Smoker)를 140°C로 설정하고, 고기 중심부에 무선 온도계를 꽂은 뒤 훈연을 시작한다.
140도
사과나무와 너도밤나무를 섞어 사용한다.
4
양배추, 당근, 사과를 손질하여 블렌더에 넣고, 애플 사이더 식초와 설탕을 섞어 냉장고에서 3~4시간 동안 숙성시킨다.
이 단계 재료
사과는 코울슬로에 풍미를 더한다.
5
케첩, 애플 사이더 식초, 메이플 시럽, 우스터 소스, 설탕, 시즈닝을 섞어 바베큐 소스를 만든다.
이 단계 재료
단맛과 산미의 조화가 고기의 지방과 잘 어울린다.
6
고기 표면에 바크가 형성되면 고기를 오븐 트레이로 옮겨 담는다.
고기에서 나오는 육즙(Drippings)을 반드시 트레이에 담아 보관한다.
7
온도를 100°C로 낮추어 밤새 저온에서 천천히 익힌다.
100도
고기가 완전히 익을 때까지 아주 천천히 조리한다.
8
완성된 고기를 결대로 찢어(Pull) 샌드위치를 만든다.
완전히 결대로 찢어지는 상태가 되면 별도의 레스팅 없이 바로 먹을 수 있다.