양식·국·수프·찌개·난이도 보통
이탈리아 전통식 소고기 내장 스튜 부세카(Buseca)
이탈리아 롬바르디아 지역의 전통 요리로, 깨끗하게 손질된 소의 위(Mondongo)와 채소, 콩을 함께 푹 끓여낸 풍성하고 맛있는 스튜입니다.
#손님상#전통요리#스튜
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재료
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조리 순서
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- 1
냄비에 불려둔 파라레스 콩, 으깬 마늘, 월계수 잎을 넣고 끓인다.
이 단계 재료콩이 부드러워질 때까지 약 1시간 정도 삶는다.
- 2
팬에 버터 1큰술과 올리브 오일 2큰술을 넣고 잘게 썬 베이컨을 넣어 약 5분간 볶는다.
이 단계 재료베이컨을 먼저 볶아 풍미를 낸다.
- 3
양파, 당근, 셀러리를 잘게 다져 팬에 넣고 채소가 부드러워질 때까지 약 5분간 볶는다.
이 단계 재료 - 4
손질된 몽동고를 팬에 넣고 약 15분간 볶은 뒤, 소금과 흑후추로 간을 한다.
이 단계 재료 - 5
세이지 잎을 넣고 화이트 와인 60ml를 부은 뒤, 알코올이 날아갈 때까지 약 5분간 끓인다.
이 단계 재료 - 6
으깬 토마토 360g을 넣고 섞으며 약 10분간 끓인 뒤, 뜨거운 육수 1L를 조금씩 부어준다.
이 단계 재료 - 7
끓기 시작하면 불을 낮추고 몽동고가 부드러워질 때까지 약 2시간 30분에서 3시간 동안 푹 끓인다.
이 단계 재료필요에 따라 육수를 추가하며 조절한다.
- 8
고기가 부드럽게 익으면 미리 준비해둔 콩을 넣고 잘 섞어 마무리한다.
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이 영상의 핵심 팁
- —콩은 조리 전 밤새 미리 물에 불려두어야 한다.
- —몽동고(소의 위)는 깨끗하게 세척하고 데친 상태의 것을 사용하는 것이 좋다.
- —조리 시간이 길지만, 고기가 부드러워질 때까지 충분히 끓이는 것이 핵심이다.
이 레시피는 El Pastificio de Nicola의 원본 영상을 바탕으로 중국어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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