직접 만든 페이스트로 만드는 정통 태국식 그린 커리

오븐을 165°C(325°F)로 예열한 뒤, 고수 씨앗 2작은술(4g), 큐민 씨드 1작은술(2g), 화이트 페퍼코른 1작은술(3g)을 오븐에 넣어 약 5분간 가볍게 볶는다.

팬을 사용해도 무방하다.

볶아진 향신료를 식힌 뒤 절구에 넣고 고운 가루가 될 때까지 간다.

절구에 세라노 고추 3개와 태국 고추 9개를 넣고 약 1분간 페이스트가 될 때까지 간다.

여기에 샬롯 2개와 갈랑갈(5cm(2인치))을 넣고 다시 곱게 갈아준다.

생강 대신 반드시 갈랑갈을 사용한다.

레몬그라스 1대와 카피르 라임 잎 3장, 고수 줄기 4줄기를 순차적으로 넣어 부드러운 페이스트가 될 때까지 간다.

마지막으로 라임 제스트와 말린 태국 새우 페이스트(0.5작은술/4g)를 넣어 최종적으로 매끄러운 페이스트를 완성한다.

냄비에 식용유 2큰술(28ml)을 두르고 열이 오르면 만들어둔 그린 커리 페이스트 전량을 넣어 팬 바닥에 달라붙을 정도로 약 3~4분간 볶는다.

남은 페이스트는 냉장 보관할 수 있다.

다진 마늘 5알을 넣고 향이 올라오면 치킨 스톡 3/4컵(177ml)을 부어 페이스트를 푼다.

팜 슈가 1큰술(17g), 피쉬 소스 2큰술(30ml)을 넣고 설탕이 녹으면 코코넛 밀크 400ml(13.5 oz)와 카피르 라임 잎 3장을 추가해 약불로 끓인다.

더 부드러운 질감을 원하면 핸드 블렌더로 저어준다.

닭다리살(340g)을 넣고 고기가 익을 때까지 약 7~8분간 끓인다.

태국 가지를 넣어 4분 정도 끓인 뒤 스노우 피(1.5컵/160g)를 넣고 아삭함이 남도록 1~2분간 더 익힌다.

스노우 피는 약간의 식감이 있는 것이 좋다.

라임 즙(1개분)으로 간을 맞추고, 필요에 따라 피쉬 소스와 팜 슈가를 추가한다. 마지막으로 태국 바질을 넣어 마무리한다.