아시안·전·부침·난이도 보통

사마 라이스 치라와 수제 그린로켓 푸르 푸르(Chutney) 레시피

Name: 사마 라이스 치라와 수제 그린로켓 푸르 푸르(Chutney) 레시피
Yield: 4인분
Cuisine: 아시안
Ingredients: 사마 라이스(Sama Rice) 1컵; 볶은 땅콩 1/4컵; 요거트(Curd) 1컵; 볶은 큐민 가루 1작은술; 고수 잎 1/4컵; 그린 칠리 2큰술; 생강 2큰술; 센다 나막(Sendha Namak) 적당히; 땅콩 오일 또는 기(Ghee); 고수 잎 1컵; 볶은 땅콩 1/2컵; 요거트(Curd) 2큰술; 그린 칠리 2개; 생강 2.5cm(1인치); 암염(Rock salt) 적당히; 물 4큰술; 생감자

사마 라이스(Barnyard Millet)를 활용해 만든 고소하고 바삭한 치라와 상큼한 그린 푸르 푸르(Chutney)의 조합입니다.

#혼밥#초스피드#글루텐프리#건강식

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재료

기준 4인분

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도구

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1
사마 라이스 1컵을 물에 30분 동안 불려둔다.
이 단계 재료
물에 불린 후 물기를 잘 제거해야 질감이 조절된다.
2
믹서기에 고수 잎 1컵, 볶은 땅콩 1/2컵, 그린 칠리 2개, 생강 2.5cm(1인치), 암염 약간, 요거트 2큰술, 물 4큰술을 넣고 갈아 푸르 푸르(Chutney)를 만든다.
이 단계 재료
땅콩이 들어가 바인딩 역할을 한다.
3
불린 사마 라이스 1컵과 요거트 1/2컵을 믹서기에 넣고 곱게 간다.
이 단계 재료
이미 물에 불린 상태이므로 너무 묽으면 요거트 양을 조절한다.
4
반죽을 볼에 옮긴 뒤, 볶은 땅콩 1/4컵을 거칠게 으깨어 섞는다.
이 단계 재료
믹서로 곱게 가는 것보다 손으로 으깨야 식감이 좋다.
5
생감자를 강판에 갈아 준비한다.
이 단계 재료
감자는 갈자마자 바로 사용해야 색이 변하지 않는다.
6
반죽에 간 감자, 으깬 땅콩, 다진 그린 칠리 3~4개, 다진 생강 5cm(2인치), 다진 고수 잎 1/4컵, 볶은 큐민 가루 1/2작은술, 센다 나막을 넣고 잘 섞는다.
이 단계 재료
재료가 많아지면 반죽이 되직해진다.
7
팬에 기름이나 기(Ghee)를 두르고 반죽을 얇게 펴 바른다.
중약불로 조리한다.
8
바닥면이 익고 가장자리가 노릇해지면 뒤집는다.
감자가 들어있어 익는 데 시간이 조금 더 걸린다.
9
반대쪽 면도 노릇해질 때까지 약 3분간 더 익힌 뒤 완성한다.
충분히 익혀야 바삭한 식감을 얻을 수 있다.